国家科技攻关计划(2001BA804A09)
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 相关作者：黄伟雄何洁仪更多>>
- 相关机构：广州市疾病预防控制中心广东省疾病预防控制中心更多>>
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- 广东省酱油生产企业现状及监管对策研究被引量：4
- 2006年
- 为了解广东省酱油生产企业卫生状况,对全省312家酱油生产企业进行了卫生学调查,抽查产品108份。调查结果显示酱油生产企业卫生状况呈现两极分化及地区不平衡状况。抽检产品按GB2717—2003《酱油卫生标准》评价,合格率为89.8%,但氯丙醇指标仅有40%符合欧盟1998年FAC规定的标准,表明其污染问题需引起注意。结果显示,应尽快修订《调味品卫生管理办法》及相关标准规范,将酸水解植物蛋白调味液列入食品添加剂管理;加强对氯丙醇的监测工作和中小型调味品生产企业的监督管理;推行HACCP管理模式,实行行业的规范化管理等监管对策。
- 张永慧陈卫东黄伟雄陈慧池岚何洁仪
- 关键词：调味品卫生调查卫生状况安全措施
- HACCP在广式酱油生产企业的应用研究被引量：4
- 2005年
- 为提高酱油卫生质量,选择广东省具有一定生产规模、采用高盐稀态发酵工艺的2家酱油生产企业作为研究对象,按照CAC发布的《HACCP体系及其应用准则》,通过现场调查、了解生产工艺,对酱油生产的整个过程进行危害分析,确定大豆及面粉等原辅料接收贮存、菌种的使用与管理、酱油灭菌、包装容器的接收及消毒、灌装为酱油生产的5个关键控制点;确定了关键控制点的关键限值和控制措施;建立了监控程序、纠偏措施、验证程序和相应的文件和记录保持系统。通过2年的实践表明,应用HACCP体系能大幅度提高广式酱油的卫生质量。
- 陈卫东黄伟雄张永慧池岚何洁仪彭接文
- 关键词：调味品危害分析与关键控制点安全措施
