广东省医学科学技术研究基金(2008-A-589)
- 作品数：4 被引量：9H指数：1
- 相关作者：许斌朱惠莲张珍真吕史维李虹更多>>
- 相关机构：广州市越秀区疾病预防控制中心中山大学更多>>
- 发文基金：广东省医学科学技术研究基金广州市医药卫生科技项目更多>>
- 相关领域：医药卫生更多>>
- 广州市不同食品量化分级餐饮业食用油卫生管理状况的调查被引量：1
- 2009年
- 目的对广州市不同食品量化分级餐饮业的内部管理,餐饮用油来源、储存,每天潲水的产量和去向等方面进行广泛卫生学调查,摸清其卫生状况及危害,探索积极的预防措施。方法随机抽取不同食品量化分级餐饮店共110间,制定调查表格对其进行现场检查,将结果进行统计分析并加以比较。结果不同量化分级餐饮企业内部卫生管理状况、餐饮用油的来源及管理、潲水管理及回收方面,A级优于B级企业和C级企业,C级餐饮企业餐饮用油来源无法保证,潲水管理及回收不规范。结论必须加大对C级餐饮企业餐饮用油的监督、整治和执法力度。
- 许斌李虹李丽武彪张珍真吕史维朱惠莲
- 关键词：餐饮业
- 2008年广州市城区餐饮业餐饮用油质量调查被引量：1
- 2009年
- [目的]对广州市城区餐饮业餐饮用油质量进行调查,为今后卫生监督工作提供科学依据。[方法]2008年6月对广州市城区不同量化分级餐饮业进行卫生学调查和抽检,运用实验室研究并确立的潲水油鉴别检测方法进行检测,将结果进行统计分析并加以比较。[结论]C级餐饮企业油样酸价(0.87±0.88)mg/g、羰基价(3.17±0.96)meq/kg、熔点(12.42±13.71)℃,较A、B级企业高,脂肪酸分析C级餐饮企业7.6%为常用的植物油、43.0%为棕榈油、49.4%为动物油或混合油,提示可能会存在有掺兑潲水油现象。[结论]C级餐饮企业用油卫生状况不容乐观,必须加大对C级餐饮企业用油的监督和整治力度。
- 许斌张革辉苏惠梅许晓晖张珍真吕史维朱惠莲
- 关键词：餐饮潲水油
- 广州市不同量化分级餐饮业食用油卫生质量分析
- 2009年
- 目的了解广州市不同食品量化分级餐饮业及其生产加工场所正在使用的油品的卫生状况。方法随机抽取广州市不同食品量化分级餐饮店共110家,检测其餐饮用油的酸价、羰基价和过氧化值等卫生学指标,同时与超市抽取的、以及某油脂公司赠送的植物油油样(对照)测定结果进行比较。结果不同量化分级餐饮企业餐饮用油的酸价、羰基价的测定结果C级为(0.87±0.88)mg/g、(3.17±0.96)meq/kg,A级为(0.27±0.26)mg/g、(1.98±0.92)meq/kg,B级为(0.27±0.19)mg/g、(2.75±0.99)meq/kg,C级均高于A级和B级,差异有统计学意义(P<0.05);不同量化分级餐饮企业餐饮用油的过氧化值测定结果比较差异无统计学意义(P>0.05)。C级餐饮企业餐饮用油的三项卫生学指标均高于对照植物油(均P<0.05)。结论C级餐饮企业餐饮用油卫生状况不容乐观,卫生监督部门必须加大对C级餐饮企业餐饮用油的监督和整治力度。
- 许斌谢承恩黎大禹刘虹张珍真朱惠莲
- 关键词：油类酸价羰基价过氧化值
- 脂肪酸谱分析在餐饮用油掺兑潲水油检测中的应用被引量：7
- 2009年
- 目的了解广州市不同食品量化分级餐饮业及其生产加工场所正在使用的油品是否掺兑潲水油。方法随机抽取不同食品量化分级餐饮店共108间,对其餐饮用油油样用气相色谱法测定油脂种类和组成,将结果与市售植物油进行比较并加以分析。结果92.6%以上单位绝大部分油品都含有棕榈油、动物油或混合油种类。结论C级餐饮企业餐饮用油卫生状况不容乐观,有可能来源于掺兑的潲水油。
- 许斌黄亮宇李虹董欣张珍真吕史维朱惠莲
