北京市教委科技计划面上项目(KM201212448001)
- 作品数：3 被引量：3H指数：1
- 相关作者：罗红霞王新龙叶青王韵汪长钢更多>>
- 相关机构：北京农业职业学院江西农业大学新疆农业大学更多>>
- 发文基金：北京市教委科技计划面上项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 甘薯酶解工艺条件优化研究被引量：1
- 2014年
- 以北京大兴地区生产的甘薯为原料,在单因素试验基础上通过正交设计法和Box-Behnken响应面设计法对甘薯淀粉的酶解工艺条件进行优化研究,从而确定甘薯淀粉酶解的最佳工艺参数。结果表明,在α-淀粉酶添加量为0.15%,温度为70℃,起始pH值为6.5,酶解时间为3h的条件下甘薯淀粉液化效果最好,糖度达到21.1°Brix;在糖化温度为59℃,糖化酶添加量为0.17%,起始pH值为4.44,糖化时间为3h的条件下甘薯料液糖化效果最好,还原糖含量达到9.70%,能很好解决由于甘薯料液中还原糖含量不高造成的发酵型饮料中酸度或酒精度过低的问题。
- 王新龙罗红霞王福海汪长钢句荣辉王韵叶青
- 关键词：甘薯液化糖化正交设计法响应面法
- 紫甘薯果酒发酵工艺优化研究被引量：1
- 2015年
- 以北京大兴地区生产的紫甘薯为原料,在单因素试验基础上采用正交设计法与模糊综合评价法相结合的方式,选取色泽、香气、滋味和典型性为评价因素,对紫甘薯果酒的发酵工艺进行优化研究,从而确定紫甘薯果酒发酵的最佳工艺参数。结果表明,在初始SO2浓度为60 mg/kg,初始p H为3.5,酵母添加量为0.10%,发酵温度为20℃的条件下紫甘薯果酒发酵效果最好。
- 罗红霞王新龙汪长钢刘小飞句荣辉肖海峻
- 关键词：紫甘薯发酵正交设计法模糊综合评价法
- 喷雾干燥杂粮粉前处理工艺研究被引量：1
- 2014年
- 以红小豆、绿豆和小米3种杂粮为主要原料,制作喷雾干燥杂粮粉。在单因素试验基础上通过正交设计法,对杂粮淀粉的酶解工艺条件及冲调后杂粮粉的感官工艺进行优化研究,确定杂粮粉前处理的最佳工艺参数。结果表明,杂粮淀粉最佳液化条件为α-淀粉酶添加量0.125%,酶作用温度70℃,酶作用时间3.5h;混合粉的最佳感官制粉条件为红小豆、绿豆和小米的配比3∶3∶4,白砂糖加糖量6%,搅拌时间30min。
- 王韵罗红霞王新龙叶青
- 关键词：杂粮酶解感官评定生产工艺
