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辐照处理对蟹类过敏原(原肌球蛋白)性质的影响被引量：18: 2009年; 食物过敏是当前食品安全领域较为突出的问题，辐照作为食物过敏原的加工处理方法之一,引起了学者的重视．作者对中华绒鳌蟹和三疣梭子蟹的主要过敏原（原肌球蛋白）进行了辐照处理，并分析了辐照处理对原肌球蛋白性质的影响．十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示，部分纯化的蟹类原肌球蛋白经7kGy辐照处理后出现明显降解,10kGy辐照处理后完全降解；蟹类过敏者血清的免疫印迹分析结果显示．部分纯化原肌球蛋白经3～7kGy辐照处理后的过敏原性无明显变化．而10kGy辐照处理后的过敏原性降低；兔抗锯缘青蟹原肌球蛋白抗体的免疫胶体金层析检测结果证实部分纯化原肌球蛋白经10kGy辐照处理后的抗原性为阴性．但是．3～10kGy辐照处理对整蟹原肌球蛋白及其过敏原性无明显影响。模拟胃液消化反应结果也表明3～10kGy辐照处理对整蟹原肌球蛋白的酶解消化特性无明显影响．; 刘光明王玉松黄园园曹敏杰张凌晶苏文金; 关键词：蟹类原肌球蛋白辐照处理免疫检测

蟹类原肌球蛋白基因的克隆与表达被引量：12: 2009年; 通过分子生物学技术方法,分别克隆得到锯缘青蟹(Scylla serrata)、中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)和三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)的原肌球蛋白基因序列。测序结果表明,三个基因的序列长度均为855 bp,编码284个氨基酸残基,三者氨基酸序列同源性为99.3%。三种蟹的原肌球蛋白基因序列与GenBank中其他甲壳类动物的原肌球蛋白具有很高的同源性。将锯缘青蟹的原肌球蛋白基因与pGEX-4T-3载体连接后,经IPTG诱导得到分子量约为61 ku的融合表达蛋白。通过与甲壳类过敏患者血清的免疫印迹反应,证实融合表达的原肌球蛋白具有过敏原性,表明原肌球蛋白是蟹类的主要过敏原之一。该融合蛋白有望用于甲壳类食物过敏诊断试剂的开发与应用。; 梁银龙曹敏杰郭川苏文金张凌晶刘光明; 关键词：锯缘青蟹中华绒螯蟹三疣梭子蟹原肌球蛋白克隆

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福建省科技计划重点项目(2006F5064)