辽宁省自然科学基金(201102137)
- 作品数：13 被引量：62H指数：5
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- 酶解法生产工艺对速溶普洱茶产品得率的影响被引量：3
- 2013年
- 速溶茶是国内外当前最为流行的一种饮料。酶在普洱茶工艺中的应用尚无资料报道。本实验利用单因素实验、正交实验确定酶解法制备速溶普洱产品的最佳工艺参数。通过测定速溶普洱茶产品得率,研究最佳生产速溶普洱茶的工艺条件。结果显示,酶解法最佳工艺参数为复合纤维素酶∶果胶酶∶蛋白酶=1∶1∶1,酶添加量为0.75%,酶解温度为45℃,酶解60min,茶水比为1∶12,浸提2次,产品平均得率为26.23%。所得产品干粉呈砂红色泽,冲溶性为易溶,冲调后的汤色为红褐明亮,无沉淀,具有陈香香气,其滋味醇和。
- 耿丽晶周围郭雪王美玲
- 关键词：普洱茶酶解法速溶产率
- 酒糟固态发酵成醋的工艺研究被引量：3
- 2013年
- 以新鲜酒糟为原料,采用酸碱滴定法定期对发酵70～130h酒糟的醋酸含量进行测定,研究了发酵过程中配料比和温度对醋酸产量的影响,并对发酵后的酒糟醋成品性质进行了测定。结果表明,在发酵期70～130h,酒糟醋的产量总趋势是先上升后下降的,在100h醋酸含量达到峰值,适宜的发酵时间应在100h,影响酒糟醋风味的主要因素有发酵温度、初始酒精度。酒糟醋酸发酵的工艺条件为:配料比5∶3∶1、醋酸菌接种量0.7%、初始酒精度6.0%、发酵温度30℃、发酵时间100h。酒糟醋成品的醋酸含量为50.0g/L,氨基态氮含量为30.0g/L。本文研究结果为进一步利用废料酒糟生产略有醇香气而酸味柔和的食醋奠定了一定的理论基础。
- 耿丽晶张岩周围
- 关键词：酒糟食醋发酵风味
- 库拉索芦荟皮中果胶提取工艺的优化研究被引量：2
- 2012年
- 以库拉索芦荟(Aloe barbadensis Mill)为原料,采用酸水解乙醇沉淀的方法提取皮和肉中的果胶。主要从提取温度、提取时间、提取液pH以及料液比等因素进行考察,分别对芦荟皮和芦荟肉进行果胶提取实验,比较库拉索芦荟皮和芦荟肉中果胶含量,利用单因素实验和L9(34)正交实验优化芦荟果胶提取的工艺参数。最终本实验确定芦荟皮中果胶的最佳提取工艺条件为:提取温度80℃,提取时间100min,提取液pH2.5,料液比1:15,果胶产量为0.84g/20g,即得率为4.2%,而芦荟果肉中不含有果胶。
- 耿丽晶周围王军萍王佳
- 关键词：果胶
- 双酶水解蚕蛹蛋白制备氨基酸饮料的研究被引量：6
- 2013年
- 为了充分利用蚕蛹资源,研究双酶水解蚕蛹蛋白的最佳条件,考察影响酶解效果的主要因素。确定了新鲜蚕蛹经漂烫、提脂、酶解、调配等工序制成蛋白饮料的工艺条件,消除了蚕蛹蛋白的褐变和凝沉现象。采用L9(33)正交试验设计方法,分别对酶解蚕蛹蛋白的温度、酶解时间、酶用量进行实验与结果分析,以确定双酶水解蚕蛹蛋白的最适条件。结果表明:最佳酶解条件为胰蛋白酶:pH 7.0,温度为45℃,酶解时间5 h,酶用量为1 g。木瓜蛋白酶:pH 6.0,温度为70℃,酶解时间4 h,酶用量为1 g。结论胰蛋白酶加入到木瓜蛋白酶酶解蚕蛹蛋白过程中,可使酶解液中氨态氮含量有明显的提高。经检验产品中细菌总数、大肠菌群、致病菌等指标符合相关食品卫生标准。氨基酸饮料中总糖(以蔗糖计)含量为14%,酸度(以柠檬酸计)含量为0.68 g/L,其产品符合饮料的理化检验及卫生指标。
- 于小磊耿丽晶郭雪松岳昊博
- 关键词：蚕蛹蛋白水解饮料
- 清凉型板蓝根普洱茶保健饮品的研发被引量：2
- 2014年
- 以普洱茶为原料,食源性草药板蓝根为辅料,对板蓝根普洱茶的工艺优化进行了研究。通过浸提得到不同的浓缩汁,再根据不同比例调配并进行感官评价得到最佳的板蓝根普洱茶的工艺配方。主要通过提取温度、提取时间、料液比3个因素进行分析,对食源性草药板蓝根进行单因素试验,在提取温度80℃、提取时间10 h、料液比1︰20(g/mL)时,浸提效果最佳。对普洱茶进行L9(34)正交试验,得到浸提普洱茶的最佳条件组合为:提取温度85℃,提取时间20 min,提取液pH 5.0,料液比1︰65(g/mL)。从产品感官质量入手,应用正交试验法进行复合饮料的调配,确定了板蓝根普洱茶的最佳工艺条件:V(普洱茶浓缩汁)︰V(板蓝根浸提液)=5︰1,薄荷5.0 g/L,白砂糖20.0 g/L,柠檬酸0.09 g/L,椴树蜜4.0 g/L进行调配。
- 耿丽晶周围徐兴阳
- 关键词：普洱茶板蓝根浸提
- 速溶普洱茶制取工艺的研究被引量：9
- 2013年
- 利用单因素实验、正交实验分别确定水提取法、乙醇提取法、酶解法制备速溶普洱茶的最佳工艺参数。实验结果表明,水浸提法制备速溶普洱茶的最佳工艺参数为料液比(m/v)为1∶8、浸提温度为80℃、浸提时间为60min,产品得率为12.16%;乙醇浸提法的最佳工艺参数为料液比(m/v)为1∶12、浸提温度为80℃、浸提时间为60min,产品得率为17.14%;酶解法的最佳工艺参数为复合纤维素酶∶果胶酶∶蛋白酶=1∶1∶1,酶添加量为0.75%,酶解温度为45℃,酶解60min,茶水比(m/v)为1∶12,浸提2次,产品平均得率为26.23%。将三种工艺进行比较分析可知,酶解法生产速溶普洱茶产品得率最高,且普洱茶中茶可溶性多糖、游离氨基酸含量高于水浸提法与乙醇浸提法。乙醇浸提法生产速溶普洱茶的茶多酚含量最高,产品得率次之。综合考虑选择酶解法生产速溶普洱茶。
- 耿丽晶周围郭雪王美玲
- 关键词：酶解得率
- 以就业为导向的食品专业技能培训体系研究被引量：5
- 2012年
- 目前，食品营养与安全专业人才是推动我国食品工业发展的核心力量，其专业学生具有生源好、规模大、就业市场广阔的状况。辽宁医学院食品营养与安全专业是辽宁省唯一的工、医结合的“特色”专业，同时也是辽宁省医学院校中唯一下设食品营养与安全的医学院。笔者对如何提高人才培养质量，提高食品营养与安全专业大学生就业能力，进行了就业技能培训体系研究，并提出具体改革措施。
- 耿丽晶
- 关键词：就业市场食品专业食品营养
- 食品生物化学PBL教学法初试一例——蛋白质分离纯化方法被引量：5
- 2013年
- 为了提高教学效果，激发学生学习食品生物化学的兴趣，从教材分析、教学方法和手段，学法指导及对教师和学生的要求等几方面，对食品生物化学中蛋白质分离纯化方法一节课程的教学进行了阐述。
- 耿丽晶周围孟鑫
- 关键词：生物化学PBL教学
- 蓝莓玫瑰汁保健酸奶的研制被引量：14
- 2013年
- 蓝莓果实营养丰富,具有延缓除去活性氧的功能、抑制肿瘤和抗氧化等多种保健作用。玫瑰具有治疗心血管病的保健功效。结合蓝莓和玫瑰的保健功能,开发一种新型的蓝莓玫瑰汁保健酸奶,并对其加工技术进行研究,为其进一步广泛应用提供理论科学依据。具体工艺条件为,pH4.0,40℃下萃取玫瑰花30min得到玫瑰花汁,用打浆法取蓝莓汁,按V(鲜蓝莓汁):V(玫瑰花汁)=1:2混合后,按10%的添加量添加到鲜牛奶中,42℃下3%接种菌种(L:S=1.2:1),添加7%绵白糖,发酵6 h后再转入0～4℃冰箱中进行12 h后发酵,即得成品。所得产品色泽为紫红色,具有蓝莓香气和玫瑰花香气,酸甜适口,质地均匀,组织细腻,风味独特,营养丰富,有很强的保健功能,具有较高的商业推广价值。
- 耿丽晶周围张丽艳
- 关键词：蓝莓玫瑰酸奶
- 贮藏期间芦荟果胶含量变化及影响果胶粘度因素的研究被引量：3
- 2012年
- 果胶作为由植物中提取的天然添加剂,具有良好的胶凝化和稳定化作用。从具有保健作用和药用价值的芦荟中提取果胶已广泛应用于食品工业、化妆品、医药等领域。本文对贮藏期间芦荟果胶含量态变化进行研究,并确定影响果胶粘度的因素,对芦荟果胶提取具有指导意义。本文采用酸水解醇析法提取芦荟中的果胶,确定提取果胶醇析过程中的最优pH和温度,并明确贮藏0～60d芦荟中果胶含量,此外还确定各种影响因素对果胶成品粘度的影响。结果表明,醇析过程中的最佳pH3.5,最佳温度为50℃。果胶成品的pH2.79(符合国标),甲氧基含量为8.518%,属于高甲氧基果胶。贮藏0～60d库拉索芦荟中的果胶含量在贮藏10d时达到峰值。而后果胶含量随贮藏时间的延长而降低,并且在20d之后明显下降。因此,最适宜芦荟果胶提取和加工的时间为0～20d。所得芦荟果胶粘度与温度、柠檬酸和氯化钠添加量呈负相关,而与果胶浓度和蔗糖添加量呈正相关。
- 耿丽晶周围王佳王军萍
- 关键词：芦荟果胶贮藏粘度
