福建省科技计划项目(2010N3026)
- 作品数：4 被引量：28H指数：3
- 相关作者：李洪艳胡爱军郑捷郝立静闫伟更多>>
- 相关机构：天津科技大学福建三都澳食品有限公司更多>>
- 发文基金：福建省科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 真鲷鱼下脚料鱼头的综合利用研究被引量：5
- 2012年
- 真鲷肽和鱼油营养价值高且具有很多活性功能,应用广泛。研究以真鲷鱼下脚料鱼头为原料,通过酶解技术对其综合利用开发蛋白肽和鱼油2种产品。以水解度和提油率为指标,研究了酶的种类、酶的添加量、温度、pH值、料液比和反应时间对水解度和提油率的影响。通过正交试验,确定了真鲷鱼头酶解的最佳工艺条件为:温度为55℃、水解时间为6h、酶加量为950U/g、料液比为1:4,pH值为7.0。该条件下真鲷鱼头蛋白水解度为61.15%,提油率为82.09%。
- 胡爱军李洪艳郑捷闫伟郝立静尤维德
- 关键词：酶解鱼油
- 酶法水解真鲷鱼皮和鱼鳞制取胶原蛋白肽被引量：10
- 2012年
- 以真鲷鱼鱼皮、鱼鳞为材料,研究了酶法制取胶原蛋白肽工艺。以水解度为指标,研究蛋白酶种类、酶解条件对水解度的影响,并采用正交试验对鱼皮、鱼鳞胶原肽制备工艺进行优化。结果表明,采用胰蛋白酶水解鱼皮,在加酶量950 U/g,pH 7.0,温度55℃,料液比1︰8,酶解反应6 h的优化条件下,胶原蛋白时水解度最高,达到29.73%;高压液相色谱(HPLC)分析表明,水解液中甘氨酸含量最高,不含色氨酸,符合胶原蛋白氨基酸特征。
- 胡爱军闫伟郑捷郝立静李洪艳尤维德
- 关键词：真鲷鱼皮鱼鳞胶原蛋白肽
- 超声处理对鲢鱼鱼肉蛋白结构的影响被引量：12
- 2012年
- 本论文以鲢鱼为原料,研究了超声处理对鲢鱼鱼肉蛋白结构的影响。结果表明:超声作用15 min,表面疏水性(H0)随超声功率(160W^320W)的提高先增大后减小,功率280W时达到最大,为对照组的4.34倍。超声处理后,鱼肉蛋白的表面-SH含量均低于对照组,且随超声功率的增大,表面-SH含量先升高后降低,在240W时达到最高;160W超声作用后,鱼肉蛋白的表面疏水性和表面-SH含量均随超声作用时间(5 min^25min)的延长而增大。此外,红外分析表明,超声处理后的鱼肉蛋白的α-螺旋和β-转角的含量分别下降了54.5%和21.9%;β-折叠结构含量略有上升;而无规则卷曲结构含量上升了8.2倍。
- 胡爱军卢秀丽郑捷田方园李洪艳陈琼希王思思
- 关键词：超声
- 真鲷鱼骨蛋白双酶分步水解工艺研究被引量：1
- 2012年
- 以真鲷鱼骨蛋白为水解对象,以水解度为指标,筛选出胰蛋白酶和风味蛋白酶为适宜的水解酶。采用正交试验对胰蛋白酶和风味蛋白酶分步水解鱼骨蛋白的工艺进行了优化,结果表明,其优化工艺为:底物浓度5%、酶解温度45℃、酶解pH 6,先加入800 U/g胰蛋白酶水解4 h,再加入3 000 U/g风味蛋白酶水解4 h,此条件下水解度达44.34%。采用HPLC对得到的水解液分析表明,水解液中必需氨基酸含量为148.12 mg/100 mL,15种氨基酸总含量为332.94 mg/100 mL。
- 胡爱军郝立静郑捷李洪艳闫伟尤维德
- 关键词：鱼骨胰蛋白酶风味酶
