中山市产学研结合专项资金(2009CXY030)
- 作品数：3 被引量：28H指数：2
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- 发文基金：中山市产学研结合专项资金广东省自然科学基金广东省教育部产学研结合项目更多>>
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- 脆肉鲩鱼在冷藏条件下的特定腐败菌分析被引量：10
- 2011年
- 利用16S rDNA克隆文库及限制性内切酶片段长度多态性（Restriction Fragment Length Polymorphism,RFLP）技术分析脆肉鲩鱼在冷藏条件下的特定腐败菌。分别提取新鲜鱼肉及腐败的脆肉鲩鱼肉样品中的细菌总DNA并利用通用引物27F/1492R进行PCR扩增,所得PCR产物用于构建克隆文库,阳性克隆子用RFLP进行分析。结果表明：新鲜鱼肉的克隆文库中细菌种类比较丰富,达15种类型,而腐败鱼肉的细菌种类只有7种,且有2种分型的细菌占优势,共占克隆子总数的88.4%。序列比对分析表明,这2种优势菌的16S rDNA序列与假单孢菌属（Pseudomonas）细菌的核苷酸序列的相似性高达99%,说明脆肉鲩鱼在冷藏条件下的特定腐败菌是假单孢菌（Pseudomonassp.）。
- 潘子强张玉山贾冠聪陈铭溢陈敏婷李琳
- 关键词：特定腐败菌假单孢菌
- 水产品特定腐败菌的确定及生长模型建立研究进展被引量：19
- 2011年
- 介绍了国内外对水产品中SSO的研究状况,分析比较了当前确定SSO各种方法的优缺点,重点介绍了非培养分子技术——PCR-DGGE在确定SSO方面的应用;在此基础上,总结了预测特定腐败菌生长的各种动力学模型并对其改进方向进行展望,旨在为完善水产品保鲜理论提供参考依据,为开发靶向抑制SSO新技术、建立适合水产品加工和流通的冷却链提供指导。
- 李琳潘子强
- 关键词：特定腐败菌动力学模型
- 脆肉鲩鱼片气调保鲜工艺的研究被引量：2
- 2013年
- 以中山特色鱼种——脆肉鲩鱼为研究对象,考察了不同气体环境对冷藏脆肉鲩鱼片(4℃)的细菌总数、假单胞菌数、挥发性盐基氮、汁液损失率及感官品质等指标的影响。结果表明:高浓度的CO2可抑制好氧性微生物及假单胞菌的生长,但不同的气体组成抑制效果不同,其中气调C(50% CO2+20% O2+30% N2)的脆肉鲩鱼片在冷藏至14d时细菌总数为1.17×106,假单胞菌数为6.12×105,低于气调包装A(60% CO2+10% O2+30% N2)和气调包装B(60% CO2+40% N2);3种气调包装的脆肉鲩鱼片在冷藏期间挥发性盐基氮含量不高,但汁液损失率高于普通包装的脆肉鲩鱼片。研究证明,气调包装用于脆肉鲩鱼片的冷藏保鲜,可延长其货架期。
- 李琳邓标孙莉娜潘子强沈志华
- 关键词：气调包装
