河北省科技计划项目(12222904)
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 相关作者：田洪涛李程李晨谷新晰更多>>
- 相关机构：河北农业大学更多>>
- 发文基金：河北省科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：生物学更多>>
- 酸奶中保加利亚乳杆菌后酸化的评价被引量：1
- 2013年
- 为了解酸奶发酵菌株的后酸化程度,本研究以引起酸奶后酸化的主要菌株保加利亚乳杆菌为研究对象,利用来自不同乳制品或常用浓缩型发酵剂中的6株保加利亚乳杆菌发酵酸奶,分析了不同菌株的发酵性能,酸奶在低温贮存过程中pH值、滴定酸度及活菌数的变化。在供试的菌株中,L.b-TX、L.b-MH凝乳时间较长,后酸化程度高,因此发酵酸奶质量不稳定,不是优质发酵剂菌株。其他菌株发酵性能和后酸化程度较好。评价酸奶发酵菌株的后酸化程度,是选育优质保加利亚乳杆菌的基础,这将推动自主知识产权的酸奶发酵剂的研发。
- 李晨李程谷新晰田洪涛
- 关键词：保加利亚乳杆菌酸奶后酸化发酵剂
