甘肃省教育厅资助项目(0908-03)
- 作品数：3 被引量：15H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 果胶酶对仁用杏出汁率和澄清度的影响
- 2011年
- 试验以取仁后的仁用杏杏肉为原料，采用酶解法研究了恒温（45℃）条件下果胶酶用量、酶解时阐两省咱素对仁用杏出汁率及汁液澄清度的影响。结果表明：恒温（45℃）条件下，果胶酶加量0．023％，处理时闻为．16h-24h时可有效地提高出汁率，且澄清度最高。
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- 关键词：仁用杏果胶酶出汁率澄清度
- 茶多酚对苹果酒抗氧化作用的研究被引量：12
- 2010年
- 试验以茶多酚作为苹果酒生产过程中的抗氧化剂,采用固定化酵母发酵技术,在实验室小试条件下,比较了不同抗氧化剂和不同使用剂量对苹果酒发酵过程中抗氧化性能的影响。结果表明,添加0.1‰浓度的茶多酚对清除超氧阴离子和减轻褐变的效果均为最好,故茶多酚可取代传统化学抗氧化剂。
- 谢天柱李一婧马伟超赵军强呼丽萍
- 关键词：茶多酚抗氧化苹果酒
- 茶多酚苹果酒的发酵新工艺中试研究被引量：5
- 2011年
- 以浓缩苹果汁为原料,采用固定化酵母发酵技术,加入茶多酚作为抗氧化剂,进行苹果酒中试发酵试验,通过测定发酵过程中的酒精度、酸度、透光率、残糖等理化指标的变化情况,考察中试后发酵速度和发酵效果的变化。结果表明:当发酵体积扩大50倍后,苹果酒发酵效果与小试样小体积状态下的发酵效果无显著差异,总的变化趋势趋于一致。
- 李一婧谢天柱马伟超杨瑞瑞呼丽萍
- 关键词：茶多酚抗氧化剂苹果酒发酵中试
