江苏省农业科技支撑计划项目(BE2009330-3)
- 作品数：3 被引量：31H指数：3
- 相关作者：赵旭庭李碧春周春宝朱淑斌韩大勇更多>>
- 相关机构：扬州大学江苏农牧科技职业学院更多>>
- 发文基金：江苏省农业科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 姜曲海猪A-FABP基因内含子1多态性与肉质性状的相关分析被引量：10
- 2013年
- 以姜曲海猪和苏姜猪为研究对象,采用PCR-RFLP方法检测了脂肪型脂肪酸结合蛋白(A-FABP)基因内含子1的多态性,并将不同基因型与肉质性状进行相关性分析。结果表明:在内含子1区域存在BsmΙ酶切多态性,有BB、Bb、bb3种基因型。该位点的多态性对姜曲海猪和苏姜猪猪肉的大理石纹和肌内脂肪含量均有显著影响(P<0.05),大理石纹为BB型和Bb型均显著高于bb型(P<0.05),BB型和Bb型之间差异均不显著(P>0.05);肌内脂肪含量为BB型显著高于Bb型和bb型(P<0.05),Bb型和bb型之间差异均不显著(P>0.05);其他肉质性状的不同基因型之间差异均不显著(P>0.05)。结果显示,姜曲海猪和苏姜猪A-FABP基因内含子1的多态性对其肉质性状有重要的影响。
- 朱淑斌赵旭庭周春宝韩大勇倪黎纲李碧春
- 关键词：A-FABP基因PCR-RFLP肉质性状
- 姜曲海猪肌肉组织学特性与肉质性状的相关性被引量：8
- 2013年
- 对姜曲海猪背最长肌组织学特性和肉质性状进行调查与鉴定,并分析了二者相关性。结果表明:姜曲海猪背肉质优良,其最长肌的肉色、大理石纹、剪切力和肌内脂肪指标与对照组杜长大杂种猪相比,均差异显著(P<0.05);姜曲海猪肌纤维直径和肌纤维面积分别是55.4μm和2 330.7μm2,均远远小于杜长大杂种猪,统计显示差异显著(P<0.05)。相关分析表明,肌纤维直径与剪切力的相关系数最大(P<0.05),肌纤维直径越粗肌肉嫩度越差;肌纤维密度随肌纤维直径而变化,肌纤维直径越粗,单位面积肌纤维密度越低,且与肌肉嫩度呈显著性相关(P<0.05),肌纤维密度越大肌肉嫩度越好;肌纤维直径与肌内脂肪和大理石纹存在显著相关关系(P<0.05)。结果显示了姜曲海猪肌纤维直径、肌纤维面积和密度与肉质性状存在显著相关关系。
- 朱淑斌赵旭庭周春宝许琴瑟陶勇李碧春
- 关键词：姜曲海猪组织学特性肉质性状
- 姜曲海猪肉营养成分组成及风味物质的研究被引量：13
- 2013年
- 选取姜曲海猪56头、苏姜猪40头和杜×长×大杂种猪30头,屠宰后取背最长肌分析常规肉质、营养成分及风味物质。结果表明:姜曲海猪肉质优良,肌内脂肪含量高,剪切力低,与其他品种间差异显著(P<0.05);姜曲海猪、苏姜猪和杜×长×大杂种猪不饱和脂肪酸的质量分数占总脂肪酸分别为56.27%、55.28%和55.32%(P>0.05),姜曲海猪肌肉中亚麻酸含量分别比苏姜猪和杜×长×大杂种猪高84.47%和88.12%,差异显著(P<0.05);姜曲海猪背最长肌中肌苷酸含量显著高于杜×长×大杂种猪(P<0.05),与苏姜猪相比差异不显著(P>0.05);姜曲海猪肌肉蛋白质中含8种必需氨基酸,风味氨基酸谷氨酸和脯氨酸含量显著高于杜×长×大杂种猪(P<0.05),但与苏姜猪差异不显著(P>0.05)。综上表明,姜曲海猪肌内脂肪沉积以及部分风味物质含量较为丰富,营养及食用品质特性优良,具有较高的研究与开发价值。
- 朱淑斌赵旭庭周春宝韩大勇倪黎纲李碧春
- 关键词：营养成分风味物质姜曲海猪
