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超微粉碎对竹笋膳食纤维功能特性的影响被引量：10: 2013年; 为了增强竹笋膳食纤维的功能特性，在初级粉碎的基础上，采用超微粉碎的方法，进一步对膳食纤维进行细化，考察了超微粉碎对竹笋膳食纤维粒径的分布和化学组分的影响情况，以及不同粒径膳食纤维对NO^2-和胆酸钠吸附量的影响情况。结果表明：超微粉碎时间增加，粒径减小，则比表面积增大；当超微粉碎时间达到40min时，粒度小于150gm的粉末颗粒可达到81．16％；无论何种粒径的膳食纤维，其主要成分均是IDF（85％以上）；膳食纤维粉末粒径越小，其SDF含量越高，而其IDF含量越低；超微粉碎获得的各种粒径竹笋膳食纤维的SDF／IDF比值在0．0048～0．0158之间变化，且随着膳食纤维粒径的减小，其对NO^-和胆酸钠的吸附量却逐渐增大。; 李安平蒋雅茜王飞生刘树桂; 关键词：超微粉碎膳食纤维粒径功能特性

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清远市科技计划项目(2012A011201006)