广州市农业科技招标项目(GZCQC080FG06001)
- 作品数：4 被引量：35H指数：2
- 相关作者：孟祥春王娟陈平生窦同心张爱玉更多>>
- 相关机构：广东省农业科学院华南理工大学华南农业大学更多>>
- 发文基金：广州市农业科技招标项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 鲜切木瓜保鲜的影响因素被引量：2
- 2011年
- 以感官品质、理化指标和微生物指标为评价手段,研究木瓜品种,切块大小,紫外线照射,外加苹果酸、香兰素及薄荷油等因素对鲜切木瓜保鲜质量的影响。结果表明:在试验的几个木瓜品种中,红玲1号品种最适合于鲜切加工,切块较大,切块后紫外线照射,及加入适量的香兰素,薄荷油均有利于延长鲜切木瓜的保鲜期。
- 陈平生王娟孟祥春张爱玉
- 关键词：鲜切木瓜保鲜影响因素
- 糖心菠萝的鲜切加工工艺及贮藏保鲜技术的优化研究被引量：2
- 2011年
- 以广东省增城的糖心菠萝为原料,研究了果实的成熟度、切分后紫外线杀菌及抗坏血酸和柠檬酸处理对鲜切菠萝贮藏保鲜期及品质的影响。结果表明,选择适宜成熟度的整果,切分后用质量分数为1%柠檬酸或1%VC+1%柠檬酸浸泡处理,并将切块用紫外线照射杀菌,最后用托盘+保鲜膜包装,可延长鲜切菠萝的贮藏期至6d,较好地保持了糖心菠萝的新鲜品质和风味。
- 孟祥春窦同心张爱玉刘岩
- 关键词：鲜切菠萝鲜切加工紫外线柠檬酸
- 不同菠萝品种 杀菌剂和褐变抑制剂对鲜切菠萝贮藏品质的影响被引量：8
- 2011年
- 研究了不同菠萝品种鲜切后冷藏的保鲜效果及不同杀菌剂和护色剂处理对鲜切菠萝保鲜效果的影响。结果表明,菠萝鲜切后在贮藏后期仍可保持较高的感官品质,并使果实保持一定的VC,TA,TSS含量。采用诺福水处理可明显抑制微生物的生长、保持鲜切菠萝的食用品质、延长货架期。采用质量分数为1%的抗坏血酸处理可显著地减缓果肉的褐变、色度L值和硬度的变化。
- 窦同心孟祥春张爱玉张昭其
- 关键词：鲜切菠萝杀菌剂抗坏血酸
- 复合涂膜结合紫外处理对鲜切木瓜冷藏品质的影响被引量：24
- 2012年
- 为了延长鲜切木瓜的保鲜时间,利用尼辛、那他霉素、薄荷油、氯化钙、香兰素、壳聚糖制成复合保鲜涂膜液,考察涂膜及紫外线处理对木瓜鲜切块贮藏品质(包括色泽、可溶性固形物含量、失水率、维生素C含量、可滴定酸、霉菌酵母数、菌落总数)的影响。由均匀设计试验优化涂膜液配方以及紫外线处理参数。研究结果表明:涂膜及紫外线处理可较好地保持鲜切木瓜的色泽,抑制褐变,保持较高的可溶性固形物含量,减少贮藏过程中的水分损失,抑制霉菌、酵母菌和细菌的增长。采用SAS软件建立各参数与菌落总数关系的回归方程。利用非线性规划法得到较佳的复合涂膜配方与紫外线处理参数为:壳聚糖质量分数1.0%,氯化钙质量分数0.6%,Nisin0.10g/kg,那他霉素14.0mg/kg,香兰素质量分数0.3%,薄荷油1.5mL/L,紫外照射时间22min,紫外照射距离范围44～66cm。此复合涂膜配方与紫外线处理可使货架期至少达到6天,为鲜切木瓜保鲜提供技术参考。
- 王娟陈平生孟祥春
- 关键词：涂膜木瓜鲜切保鲜
