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北京市教委科技计划面上项目(KM200800005001)

作品数：1 被引量：5H指数：1
相关作者：罗红霞汪长钢徐明生马长路王阳更多>>
相关机构：北京农业职业学院江西农业大学更多>>
发文基金：北京市教委科技计划面上项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇正交
  • 1篇正交实验

机构

  • 1篇北京农业职业...
  • 1篇江西农业大学

作者

  • 1篇宋阳
  • 1篇王阳
  • 1篇马长路
  • 1篇徐明生
  • 1篇汪长钢
  • 1篇罗红霞

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
夸克干酪传统工艺研究及优化被引量：5
2012年
采用生产夸克干酪的传统方法,采用七因素二水平正交设计研究了发酵剂添加量、菌种比例(乳酸链球菌、乳脂链球菌与乳明串珠菌的质量比)、杀菌温度、凝乳温度、切割pH对夸克干酪品质的影响。结果表明:当发酵剂添加量为3%,菌种比例为1∶1∶2,发酵温度为35℃,杀菌温度为79℃,切割pH为4.7时,夸克干酪品质最佳。经验证,该工艺具有良好的可行性与稳定性,可用于实际生产。
王阳罗红霞徐明生马长路宋阳汪长钢
关键词：正交实验
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