安徽省战略性新兴产业项目(11010301017)
- 作品数：12 被引量：57H指数：4
- 相关作者：蔡克周姜绍通潘丽军凌云霄王旗更多>>
- 相关机构：合肥工业大学天津宝迪农业科技股份有限公司安徽宝迪肉类食品有限公司更多>>
- 发文基金：安徽省战略性新兴产业项目安徽省高校省级自然科学研究项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 环介导等温扩增检测猪血中金黄色葡萄球菌被引量：8
- 2012年
- 采用环介导等温扩增(LAMP)技术,检测猪血中金黄色葡萄球菌。以金黄色葡萄球菌(CMCC10201)的femA基因作为靶序列,设计LAMP和PCR引物,通过凝胶电泳,判断检测结果。对8株常见致病菌进行LAMP特异性实验,表明对金黄色葡萄球菌的检测具有很高的特异性;LAMP检测金黄色葡萄球菌的灵敏度为8.7CFU/mL,直接检测猪血中金黄色葡萄球菌的检出限为8.7×102CFU/mL,PCR法的检出限为8.7×103CFU/mL。本实验所建立的快速检测猪血中金黄色葡萄球菌的LAMP法具有较高的特异性和敏感性,能够满足快速检测的需要。
- 蔡克周薛崇浪张旻王旗凌云霄蒋龙飞江城姜绍通
- 关键词：环介导等温扩增猪血金黄色葡萄球菌
- 响应面法优化红外制备高凝胶性血浆蛋白粉工艺被引量：1
- 2013年
- 选取麦芽糊精作为羰基供体,采用红外处理诱发血浆蛋白粉与麦芽糊精发生美拉德反应,从而提高血浆蛋白粉凝胶特性。首先以血浆蛋白粉的溶解性、凝胶性以及色差为检测指标,通过单因素试验研究了红外处理时间、温度以及麦芽糊精的添加量对血浆蛋白粉品质的影响,在单因素试验基础上,再采用响应面法优化血浆蛋白粉的加工工艺。结果表明:优化试验的最佳条件为红外温度92℃,红外时间17min,麦芽糊精添加量0.56%,测得其凝胶强度为175.52g/cm2,凝胶强度较对照组68.57g/cm2提高了1.56倍。
- 凌云霄江城郑娟陈海龙吴启韵姜绍通蔡克周
- 关键词：血浆蛋白粉凝胶性红外响应面优化
- 山核桃壳烟熏液对低温灌肠品质的影响被引量：10
- 2011年
- 研究添加山核桃果壳烟熏液对低温灌肠感官、质构和贮藏性能的影响。结果表明:山核桃壳烟熏液对灌肠感官具有明显改善作用,以质量分数0.2%的添加比例为最佳;烟熏液对灌肠质构具有一定的负面作用,当添加比例达到0.4%时,灌肠硬度、弹性和凝聚性均显著降低(P<0.05);灌肠中添加山核桃壳烟熏液可以显著降低过氧化值(P<0.05),抑制微生物生长(P<0.05),增强肉制品贮藏性能。
- 蔡克周姜绍通何宇洁潘丽军
- 关键词：烟熏液感官贮藏性能
- 响应面法优化猪骨粉酶解工艺被引量：3
- 2013年
- 以猪骨粉为原料,水解度(DH)为评价指标,研究不同因素对猪骨粉酶解的影响。在单因素试验的基础上,选用加酶量、温度、起始pH值、酶解时间4个因素,通过四因素三水平的响应面分析法优化猪骨粉的酶解条件。结果表明:猪骨粉与水固液比为1:20(g/mL)时,最佳水解条件为:加酶量5722.25U/g、温度59.12℃、起始pH7.96、酶解时间3.19h,在此酶解条件下,预测水解度可达到17.41%。验证实验水解度为17.13%,表明实验结果与软件分析结果相符。
- 赵妍嫣邹利姜绍通
- 关键词：酶解响应面法水解度
- 卷式膜超滤浓缩猪血浆工艺研究
- 2012年
- 以猪血浆液为研究对象,比较截留分子量(MWCO)为20 000D、10 000D和5 000D的卷式超滤膜对血浆浓缩效果的影响,研究超滤血浆过程中,超滤压力、超滤温度、血浆蛋白浓度、pH值和时间对超滤膜效果的影响。结果表明,MWCO=5 000D膜更适合用于超滤浓缩血浆液,超滤压力和蛋白浓度对通量影响更加显著。综合考虑猪血浆蛋白加工实际情况,获得最佳工艺条件为:在1.5MPa压力下,将分离血浆液(pH值7.0～7.5、蛋白浓度7.5%～8.0%、温度13～15℃),连续超滤40min。
- 蔡克周凌云霄王旗喻洪湛卢进峰吴明文
- 关键词：猪血浆
- 液熏灌肠产品加工工艺研究被引量：4
- 2011年
- 为提高液熏灌肠产品的品质,考察低温肉制品生产中滚揉前处理条件和蒸煮环节对液熏制品的影响,通过正交试验设计确定最佳工艺参数为滚揉时间3.5h、滚揉速度13r/min、静置腌制4h;蒸煮的最佳工艺参数为蒸煮温度82℃、时间30min;此条件下得到的液熏灌肠产品的品质综合评价效果最好。
- 何宇洁蔡克周刘梦杰潘丽军
- 关键词：滚揉蒸煮
- 液熏灌肠质构改良配方的研究被引量：3
- 2012年
- 为确定低温液熏灌肠的质构改良配方,采用正交试验设计,以灌肠制品的质构特性和持水性为考察指标,研究淀粉、复合磷酸盐、卡拉胶和大豆分离蛋白对液熏灌肠质构品质的影响,并且对改良配方进行优化。结果表明:液熏灌肠复合改良剂的最优配方为6%淀粉、0.3%复合磷酸盐、0.4%卡拉胶、3%大豆分离蛋白。该配方稳定可靠,适用于液熏灌肠的工业化加工生产。
- 王旗姜绍通蔡克周潘丽军
- 关键词：正交试验淀粉复合磷酸盐卡拉胶大豆分离蛋白
- 猪骨粉酶解液的美拉德反应产物清除DPPH·的研究被引量：3
- 2013年
- 以猪骨粉酶解液为原料,与还原糖(葡萄糖或木糖)反应制备美拉德反应产物(MRPs),研究其对DPPH·清除率的影响。结果表明:当起始pH为6.5,时间为4h,温度为120℃,葡萄糖添加量为1.5%时,获得的葡萄糖-MRPs的DPPH·清除率为82.53%;当起始pH为7.5,时间3h,温度为120℃,木糖添加量为1.5%时,木糖-MRPs的DPPH·清除率为88.58%;木糖-MRPs的清除DPPH·的能力较葡萄糖-MRPs的高。
- 邹利赵妍嫣朱坦姜绍通
- 关键词：美拉德反应产物DPPH清除率
- 不同贮运条件对猪血挥发性盐基氮的影响
- 2013年
- 通过实验改变宰前处理方式、接血器皿处理方式、猪血在接血槽放置时间和冷藏温度,对所贮运的猪血的挥发性盐基氮(VBN)进行测定,从而评判这些因素对猪血新鲜度的影响。结果表明:宰前对生猪进行淋洗,对接血器皿进行消毒,减少血液在血槽中的暴露时间和降低贮藏温度都能抑制VBN的增加,有利于贮运猪血保持新鲜度。
- 喻洪湛王雅静罗志良张秀民凌云霄蔡克周
- 关键词：猪血挥发性盐基氮新鲜度
- 顶空固相微萃取-气质联用法测定哈尔滨红肠的挥发性风味物质被引量：13
- 2012年
- 为进一步探明烟熏灌肠类食品的风味特征,以哈尔滨红肠为对象,采用顶空固相微萃取制备样品,联合气质联用测定其主要挥发性物质。通过比较不同萃取头、萃取温度以及萃取时间对萃取效果的影响,获得较适的萃取条件:50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度50℃、萃取时间50min。采用气质联用对解吸物进行测定的结果表明,其挥发性风味物质的主要成分中醛类占17.59%、酮类占7.01%、酚类占7.27%、醇类占12.29%、烯萜类占9.39%、烷烃类占6.14%、含硫化合物占27.38%、杂环化合物占7.01%。
- 潘丽军何宇洁蔡克周姜绍通
- 关键词：顶空固相微萃取气质联用挥发性风味物质哈尔滨红肠
