天津市科技计划(10ZHXHC08800)
- 作品数：4 被引量：43H指数：2
- 相关作者：程莉莉杜先锋何新益汪姣任小青更多>>
- 相关机构：安徽农业大学天津农学院更多>>
- 发文基金：天津市科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 花色馒头的制备及质构特性主成分分析被引量：29
- 2011年
- 采用主成分分析的方法,以花色馒头的质构指标为依据,结合感官评定对10种花色馒头的食用品质进行评价。从样本相关矩阵出发,对10种样品馒头的主要质构指标进行分析,由累积贡献率达到76.35%以上,确定了反映馒头食用品质的2个主成分,并获得各品种的综合评分。感官评定结果表明红枣馒头品质最好,黑芝麻馒头最差,与主成分分析结果基本一致,表明应用主成分分析的方法利用馒头的质构指标评定花色馒头的食用品质具有可行性。
- 何新益汪姣任小青杜先锋程莉莉
- 关键词：主成分分析感官评定质构特性
- 黑米馒头的制备及其力学特性主成分分析被引量：15
- 2011年
- 采用主成分分析的方法,以馒头的力学指标为依据,结合感官评定对黑米馒头的食用品质进行评价。从样本相关矩阵出发,对黑米馒头的主要力学指标进行分析,由累积贡献率达到79.45%以上,确定反映馒头食用品质的2个主成分,并获得各品种的综合评分。感官评定得出黑米超微粉添加量为20%时感官得分较高,与主成分分析结果基本一致,表明应用主成分分析的方法、利用馒头的力学指标评定黑米馒头的食用品质具有可行性。
- 汪姣何新益杜先锋程莉莉
- 关键词：主成分分析感官评定力学特性
- 冷冻处理对燕麦小麦粉馒头质构特性影响的主成分分析被引量：2
- 2012年
- 研究冷冻处理对燕麦小麦粉馒头质构特性的影响,采用主成分分析的方法,从样本相关矩阵出发,对燕麦小麦粉馒头在不同冷冻时间下主要质构指标进行分析。结果表明,反映冷冻燕麦小麦粉馒头品质的2个主成分,累积贡献率达到86.7%。随着冷冻时间的增长,燕麦馒头的品质逐渐下降。
- 汪姣何新益杜先锋程莉莉
- 关键词：燕麦馒头主成分分析冷冻处理
- 冻藏处理对黑米小麦粉馒头品质影响研究被引量：1
- 2011年
- 研究了冻藏处理对黑米小麦粉馒头质构特性及黑米色素含量变化的影响。应用TPA分析测定不同冻藏时间下黑米小麦粉馒头质构指标,通过主成分分析,研究馒头冻藏过程中食用品质变化规律。应用超声波辅助乙醇提取法提取黑米小麦粉馒头色素,并用分光光度法测定色素的吸光度。实验结果表明:随着冻藏时间的延长,黑米小麦粉馒头的食用品质及黑米色素含量均逐渐降低。冻藏处理时间长短影响黑米小麦粉馒头的品质特性。
- 汪姣何新益杜先锋程莉莉
- 关键词：黑米馒头冻藏食用品质
