江西省科技计划项目(20122BBF60061)
- 作品数：1 被引量：8H指数：1
- 相关作者：钟红兰熊华赵强杜研学史卿更多>>
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- 发文基金：食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目江西省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 白木通籽分离蛋白的理化与功能性质研究被引量：8
- 2012年
- 以白木通籽为原料,采用碱提酸沉法,制备白木通籽分离蛋白(API),并对其理化性质与功能性质进行了分析。结果表明:白木通籽分离蛋白含17种氨基酸,其中谷氨酸和天门冬氨酸的含量相对较高,有贮藏蛋白的共性。苏氨酸为白木通籽分离蛋白的第一限制性氨基酸。通过SDS-PAGE分析,白木通籽分离蛋白的亚基分子量范围为25～35ku。圆二色性光谱分析表明,白木通籽分离蛋白的二级结构主要由β-折叠和无规则卷曲组成,含量分别为31.2%和36.6%。白木通籽分离蛋白的等电点在pH4～5之间,在此pH范围内,蛋白的溶解性和起泡能力均最低。
- 史卿杜研学赵强阮霞熊华钟红兰白春清黄声芳
- 关键词：理化性质功能性质
