国家教育部博士点基金(20113104110005)
- 作品数：9 被引量：67H指数：5
- 相关作者：谢晶孙涛薛斌韩婷赵勇更多>>
- 相关机构：上海海洋大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学更多>>
- 虾类保藏过程中酚氧化酶酶促黑变作用机理及其抑制方法的研究进展被引量：11
- 2012年
- 在虾类贮藏过程中,虾体的黑变严重影响了虾的感官品质,酚氧化酶是催化酪氨酸等色原物质转化为黑色素造成虾体黑变的主要因素。文章综述了国内外酚氧化酶的形成机制研究现状,重点叙述了虾类中酚氧化酶的特性及抑制虾类黑变方法的研究进展,为虾类贮藏保鲜技术的研发与改进提供参考。
- 钱韻芳谢晶吴文惠
- 关键词：黑变酚氧化酶
- 不同致病性副溶血性弧菌在南美白对虾中的生长动力学参数比较研究被引量：5
- 2013年
- 为了探讨不同致病性副溶血性弧菌(pathogenic Vibrio parahaemolyticus,pVp)在南美白对虾及其他生长基质(培养基和三文鱼)中生长动力学参数的差异。测定了12℃和35℃下,三株pVp(含有tdh基因):ATCC33847、F13、临床分离株(Clinical Vibrio parahaemolyticus strain,CV)在南美白对虾中的生长曲线,采用不同一级模型拟合得出生长动力学参数并与同类研究进行比较。结果显示,Baranyi模型对三株致病性副溶血性弧菌生长曲线的拟合效果最好。通过将本研究结果与同类研究相比可知,血清型为O3:K6的致病性副溶血性弧菌CV在12℃和35℃下在南美白对虾中的μmax均大于同类研究中的pVp在培养基和三文鱼中的μmax。不同的pVp菌株在12℃、不同生长基质中的生长动力学参数存在较大差异。由此可见,在构建副溶血性弧菌的生长预测模型及进行风险评估时,应充分考虑不同菌株之间以及不同生长基质之间的差异对微生物生长动力学参数的影响。
- 唐晓阳韩婷谢晶潘迎捷赵勇
- 关键词：南美白对虾
- 黄原胶寡糖的抗氧化性能和非酶糖基化抑制作用研究(英文)
- 2013年
- 分别在酸性和碱性条件下通过氧化降解制备了两种黄原胶寡糖XG-H 和XG-OH。红外光谱法对黄原胶寡糖的结构进行表征,凝胶渗透色谱法测定黄原胶寡糖的分子量,紫外可见分光光度法测定黄原胶寡糖的丙酮酸和还原糖含量,考察了两种黄原胶寡糖的抗氧化性能和非酶糖基化(NEG)的抑制作用。结果表明,XG-H和XG-OH 都表现出一定的抗氧化能力且XG-OH强于XG-H;XG-OH促进5-羟甲基糠醛(非酶糖基化中间产物)的生成,但可显著抑制非酶糖基化荧光末端产物的生成。而XG-H 表现出非酶糖基化促进作用。这可能与两种黄原胶寡糖的丙酮酸和还原糖含量有关。
- 孙涛李铭熊小英谢晶薛斌
- 关键词：黄原胶低聚糖抗氧化非酶糖基化
- 竹醋液与茶多酚对牛肉的复合保鲜效果被引量：15
- 2013年
- 考察了竹醋液与茶多酚对两种常见食源性致病菌大肠杆菌（革兰氏阴性菌）及金黄色葡萄球菌（革兰氏阳性菌）的最低抑菌浓度,进而将两者复配用于牛肉的保鲜。以储藏期间样品的pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）值、菌落总数及硫代巴比妥酸（TBA）值为质量指标,研究竹醋液与茶多酚两者复配液对牛肉的保鲜效果。结果表明：竹醋液、茶多酚及二者复配液对牛肉有良好的保鲜效果,其中,复配液保鲜效果最佳,可将牛肉货架期由原来6-8 d延长到了12-14 d。
- 孙涛刘华巍谢晶薛斌
- 关键词：竹醋液茶多酚牛肉保鲜
- 高通量快速测定致病性及非致病性副溶血性弧菌最大比生长速率被引量：7
- 2013年
- 【目的】比较15°C、20°C和25°C时,9株不同致病性与非致病性副溶血性弧菌菌株在TSB(3%NaCl,pH 8.0)中的最大比生长速率之间的差异。【方法】应用Bioscreen C全自动微生物生长曲线分析仪测定副溶血性弧菌的最大比生长速率。【结果】15°C、20°C和25°C时,9株副溶血性弧菌菌株间最大比生长速率的变异系数分别为20.72%、17.5%和15.98%。不同副溶血性弧菌最大比生长速率之间的差异随着温度的降低而增加。【结论】在进行定量微生物风险评估时,应用仅基于一株菌建立的生长预测模型会给预测结果带来较大的不确定性。需建立可描述不同副溶血性弧菌菌株的最大比生长速率的随机模型来为定量微生物风险评估提供更准确有效的预测模型。
- 唐晓阳郭晓滨郭丹凤韩婷谢晶潘迎捷赵勇
- 关键词：副溶血性弧菌微生物风险评估
- 低分子量卡拉胶马来酰化衍生物抗氧化性能研究(英文)
- 2014年
- 卡拉胶氧化降解制得两种卡拉胶低聚糖(A、B),进而与顺丁烯二酸酐反应合成得到两种低分子量卡拉胶马来酰化衍生物(MA、MB),对两种卡拉胶低聚糖及其衍生物的结构进行表征,分子量进行了测定。对四种物质进行了抗氧化性能的测定,包括超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除,以及还原能力的测定。上述物质抗氧化性能的能力为:MA>A,MB>B;B>A,MB>MA。实验结果说明,化学改性可以增强卡拉胶低聚糖的抗氧化活性,且分子量大,抗氧化活性好,这可能与卡拉胶分子的羟基数目以及取代基团的性质有关。
- 孙涛王亚珍谢晶周冬香薛斌
- 关键词：抗氧化性能
- 壳聚糖及其衍生物的絮凝性、螯合性及抑菌性在水处理中的研究进展被引量：5
- 2014年
- 天然高分子壳聚糖及其衍生物具有无毒、易生物降解、无二次污染以及良好的生物相容性等优点,在食品、医药、化工、农业等众多领域具有极高的应用价值。综述了壳聚糖及其衍生物的絮凝性,螯合性及抑菌性在水处理方面的研究进展,为其在水处理中的实际应用提供参考与借鉴。
- 孙涛张妮谢晶薛斌周冬香
- 关键词：絮凝性抑菌性水处理
- 复合生物保鲜剂对松鼠葡萄球菌的抑菌性能及其作用机理研究被引量：9
- 2012年
- 以冷藏带鱼中分离出的革兰氏阳性优势菌——松鼠葡萄球菌(Staphylococcus sciuri)为试验菌,研究复合生物保鲜剂(配比浓度为:壳聚糖10.0 g/L,溶菌酶0.3 g/L与茶多酚3.0 g/L)对松鼠葡萄球菌的抑菌效果与作用机理。通过牛津杯法确定复合保鲜剂对松鼠葡萄球菌的最小抑菌浓度(MIC)与最小杀菌浓度(MBC),结合抑菌活力、细菌生长曲线、碱性磷酸酶(AKP)活性、细胞膜完整性、膜通透性与细菌超微结构观察等,综合评价不同浓度复合保鲜剂在不同处理时间内对松鼠葡萄球菌的作用效果。结果表明,复合保鲜剂对松鼠葡萄球菌的MIC与MBC分别为0.8与1.6 mg/mL,随着处理时间的延长,复合生物保鲜剂明显抑制松鼠葡萄球菌的生长,使菌体细胞外的AKP量增多,造成细菌菌体细胞壁通透性增大,细胞结构的完整性受到破坏,菌液电导率值显著升高,菌体电解质等内容物外泄,影响细胞内环境和细胞膜的稳定性,菌体皱缩变形,表面粗糙,细胞壁塌陷,细胞质外泄渗出,导致菌体死亡。
- 蓝蔚青谢晶侯伟峰李达文
- 关键词：复合生物保鲜剂壳聚糖溶菌酶茶多酚抑菌机理
- 生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用研究进展被引量：17
- 2013年
- 生物保鲜剂以其天然、无毒等优点,越来越受到人们的推崇,尤其在水产品保鲜中具有广阔前景。文章首先介绍生物保鲜剂的保鲜机理,然后详细阐述4种常用生物保鲜剂(茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素和溶菌酶)近年来国内外的研究成果,最后讨论它们组成的复合保鲜剂在水产品中的应用。不同生物保鲜剂间的结合使用,可以实现更加有效的保鲜效果,延缓水产品品质下降速度,从而延长其货架期。
- 苏辉谢晶
- 关键词：水产品生物保鲜剂保鲜
