您的位置： 专家智库 > >

新疆维吾尔自治区重大科技专项(200731136-3-2)

作品数：1 被引量：8H指数：1
相关作者：吴新凤于明何伟忠更多>>
相关机构：新疆农业科学院更多>>
发文基金：新疆维吾尔自治区重大科技专项更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇生产工艺
  • 1篇生产工艺研究
  • 1篇脱膜
  • 1篇护色
  • 1篇核桃乳

机构

  • 1篇新疆农业科学...

作者

  • 1篇何伟忠
  • 1篇于明
  • 1篇吴新凤

传媒

  • 1篇新疆农业科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
鲜核桃乳生产工艺研究被引量：8
2010年
【目的】研究鲜核桃乳的加工工艺,探讨鲜核桃的加工可行性,开辟核桃资源的利用新途径。【方法】通过设置单因子比较试验和正交试验设计,比较不同工艺条件对鲜核桃乳产品质量的影响。【结果】鲜核桃乳关键技术工艺参数为:鲜核桃仁脱膜处理:脱壳后的核桃仁在温度为95℃,浓度为1.0%的氢氧化钠溶液中浸泡10 min;料液护色处理:磨浆后,核桃乳中加入0.2%的磷酸氢二钠,0.2%的柠檬酸和1.0%的VC;第二次均质前加入复合乳化剂,复合乳化剂最佳比例为0.2%单甘脂+0.2%蔗糖酯。【结论】以干、鲜核桃为原料生产核桃乳,在工艺上有很大不同,鲜核桃可以生产出感官质量和营养质量俱佳的核桃乳新产品。
于明何伟忠吴新凤
关键词：生产工艺脱膜护色
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0