广西教育厅科研项目(200807LX349)
- 作品数：9 被引量：57H指数：6
- 相关作者：石海信张友全谢新玲童张法方怀义更多>>
- 相关机构：钦州学院广西大学更多>>
- 发文基金：广西教育厅科研项目广西省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 拓扑学原理在化学化工中的应用被引量：6
- 2010年
- 从拓扑学原理出发,引入了拓扑指数的概念,并用拓扑方法研究分子结构-理化性质、结构-活性、结构-保留及阴离子表面活性剂结构-HLB值定量关系。同时探讨了拓扑化学反应控制原理及其在合成化学与工业生产中的应用。
- 石海信黄冬梅谭铭基洪春美
- 关键词：拓扑学拓扑指数定量结构-性质关系
- 醚化交联淀粉变温合成及其碘复合物吸收光谱分析被引量：5
- 2010年
- 以木薯淀粉为原料,环氧氯丙烷(ECH)为交联剂,采用变温交联法制备醚化交联淀粉,对淀粉交联反应机理进行了分析。通过正交实验探讨了交联剂用量、pH、反应温度、反应时间对交联淀粉沉降积的影响,确定了制备高交联淀粉的最佳工艺条件为:pH11,ECH用量为0.3%(w/w),先在35℃下反应3h,然后升温至50℃反应0.5h。应用淀粉-碘复合物吸收光谱对不同交联度淀粉的结构进行表征,结果表明:交联反应改变了直链淀粉构象,影响了碘分子进入其内部,相应的络合碘分子数目减少,颜色变浅,吸光值减小,最大吸收波长向较短波长方向移动。
- 石海信童张法谢新玲张友全
- 关键词：木薯淀粉
- 淀粉物态性质分析中DSC的应用被引量：6
- 2009年
- 文章主要讨论利用DSC研究变性淀粉微晶熔融性质和淀粉变性程度,淀粉糊化与老化过程的热力学性质。结果显示,DSC在淀粉物态性质分析中具有广泛的适用性。
- 石海信熊拯方怀义
- 关键词：淀粉
- 交联辛烯基琥珀酸淀粉酯在蚝油中应用的模糊评价被引量：7
- 2010年
- 交联辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种新型食品乳化增稠添加剂,具有糊粘度高、乳化分散性能良好,还具有耐盐耐酸性,在蚝汁中添加该种变性淀粉可明显改善蚝油的品质,有效地防止蚝油分层沉淀倾向。利用模糊评价方法对不同配方处理的蚝油感官质量进行了综合评定。结果表明,用3%交联辛烯基琥珀酸淀粉酯、0.1%黄原胶和0.2%CMC配合制作的蚝油效果最好。
- 石海信熊拯方怀义
- 关键词：蚝油感官评价
- 交联辛烯基琥珀酸淀粉酯亲核取代机理与结构表征被引量：16
- 2010年
- 以木薯淀粉为原料,环氧氯丙烷和辛烯基琥珀酸酐为变性剂,选用水相法工艺制备交联辛烯基琥珀酸淀粉酯。采用红外光谱、电镜扫描、X射线衍射和差示扫描量热等手段对产物进行结构分析和合成机理研究。结果表明:在pH为7.0～8.5的范围内,产物取代度随着pH值的增大而增大,说明交联酯化符合亲核取代反应机理;红外光谱图中,1718.72cm-1和1570.33cm-1处产生了新的吸收峰,证实在淀粉中引入了辛烯基琥珀酸基团,930.97cm-1处吸收峰强度加强,说明淀粉分子间形成了醚化交联键;淀粉经交联酯化双重变性后受侵蚀的颗粒增多,部分颗粒表面变粗糙,并出现凹陷;交联酯化反应主要发生在淀粉颗粒的非结晶区,对结晶区破坏不明显;交联酯化提高了淀粉的糊化温度和热稳定性。结构分析证明了交联辛烯基琥珀酸淀粉酯兼具交联与酯化双重结构特征,有望能广泛应用于食品及医药行业中。
- 石海信谢新玲张友全童张法
- 关键词：木薯淀粉亲核取代反应
- Arrhenius理论及其在食品化学中的应用被引量：7
- 2009年
- 回顾了Arrhenius理论的发展历程并简介了理论的基本内容。从食品品质损失的基本反应动力学出发,介绍Arrhenius理论在预测食品货架期、研究食品流变学特性及预测食品微生物学等方面的应用。
- 石海信熊拯方怀义
- 关键词：化学反应动力学货架期流变学特性食品微生物学
- 辛烯基琥珀酸淀粉酯在乳化八角茴油中的应用被引量：3
- 2010年
- 以八角茴油为原料,辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS)为乳化稳定剂制备乳化八角茴油。利用戴维斯结构因子法计算OSAS的亲水亲油平衡(HLB)值。计算显示,随着酯化取代度的增加,OSAS的HLB值增加。以乳化稳定性参数为评价指标,采用电导率法测定乳状液乳化稳定性,通过单因素及正交试验进行乳化八角茴油制备工艺优化试验。试验结果证明,OSAS是亲水性乳化稳定剂,能稳定水包油型的乳化八角茴油。OSAS稳定乳化八角茴油的最优工艺条件为:OSAS取代度0.03685,OSAS质量分数4%,八角茴油质量分数5%,乳化温度50℃,匀浆时间6min。在此条件下制得的乳化八角茴油,稀释1000倍后在72h内仍具有良好的乳化稳定性。
- 石海信洪春美谭铭基黄冬梅
- 关键词：木薯淀粉辛烯基琥珀酸淀粉酯八角茴油乳化香精
- 辛烯基琥珀酸交联淀粉酯对八角茴油的微胶囊化被引量：2
- 2010年
- 以八角茴油为芯材,辛烯基琥珀酸交联淀粉酯(OSACS)为壁材,相分离法制备微胶囊。研究了OSACS包埋八角茴油的乳化稳定性,结果表明随着取代度的增加OSACS的乳化稳定性增加。利用正交试验探讨了八角茴油微胶囊制备工艺参数,得出了最佳工艺条件:OSACS质量分数为3%,匀浆时间3min,芯壁比为1:1,乳化温度60℃。在此条件下获得的微胶囊产品平均粒径150.2μm,包埋率为83.76%。
- 石海信邓全道刘灵芝洪春美
- 关键词：八角茴油相分离法微胶囊化
- 辛烯基琥珀酸交联淀粉酯合成工艺研究被引量：16
- 2009年
- 以木薯淀粉为原料,用环氧氯丙烷作交联剂,辛烯基琥珀酸酐作酯化剂,采用湿法工艺合成辛烯基琥珀酸交联淀粉酯。探讨了淀粉乳浓度、反应温度、反应时间、pH和沉降积对辛烯基琥珀酸交联淀粉酯取代度的影响,确定制备辛烯基琥珀酸交联淀粉酯的最佳工艺参数为:淀粉乳浓度35%,酯化pH 8.0,酯化温度35℃,酯化时间3 h。交联淀粉的沉降积对酯化取代度影响较小,在生产中可根据最终产品的用途选用合适沉降积的交联淀粉进行酯化复合变性。复合变性淀粉符合食品行业标准,可以在食品工业中应用。扫描电镜对其结构进行观察显示淀粉中受侵蚀颗粒增多,颗粒表面的小凹痕数量增加。
- 石海信谢新玲张友全童张法
- 关键词：木薯淀粉合成工艺
