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江西省科技计划项目(2011ZBBF60014)

作品数：1 被引量：11H指数：1
相关作者：欧阳崇学王磊阮征印遇龙骆成尧更多>>
相关机构：南昌大学更多>>
发文基金：江西省科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇数学模型
  • 1篇热稳定
  • 1篇热稳定性
  • 1篇马铃薯
  • 1篇酶学
  • 1篇酶学特性

机构

  • 1篇南昌大学

作者

  • 1篇骆成尧
  • 1篇印遇龙
  • 1篇阮征
  • 1篇王磊
  • 1篇欧阳崇学

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
马铃薯多酚氧化酶酶学特性及热稳定性模型的研究被引量：11
2012年
目的:研究马铃薯中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的部分酶学性质及热稳定性并拟合数学模型预测酶活变化过程。方法:采用紫外可见分光光度计测定马铃薯多酚氧化酶活力,利用Matlab软件拟合二元多项式热稳定性数学模型,SPSS软件对多项式模型回归分析。结果:马铃薯多酚氧化酶的最适pH为5.5,最适反应温度为40℃,最适底物浓度为8.33mmol/L,加工温度、时间与酶活残存率的函数关系为:Z=24.5439+6.1163X+3.4064Y-0.0269X2-0.2361XY-0.0351Y2-0.0002836X3+0.001326X2Y+0.0012XY2,其中R2=0.981,F=100.695,p<0.001。结论:二元三次多项式模型能够较准确的反映并预测马铃薯多酚氧化酶在热加工过程中酶活的变化趋势。
王磊阮征骆成尧印遇龙欧阳崇学
关键词：马铃薯多酚氧化酶热稳定性数学模型
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