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广东省科技厅农业攻关项目(2009A08029001)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：胡磊周小玲杨晓泉夏宁王金梅更多>>
相关机构：广西大学华南理工大学更多>>
发文基金：广东省科技厅农业攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳化
  • 1篇乳化特性
  • 1篇体外消化
  • 1篇起泡
  • 1篇起泡特性
  • 1篇米糠
  • 1篇米糠蛋白
  • 1篇功能特性

机构

  • 1篇广西大学
  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇王金梅
  • 1篇夏宁
  • 1篇杨晓泉
  • 1篇周小玲
  • 1篇胡磊

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
喷射蒸煮处理对米糠蛋白功能特性及体外消化性的影响被引量：6
2012年
研究了喷射蒸煮(HTC)处理对天然米糠蛋白(RBP)与热稳定米糠蛋白(HRBP)提取的影响,并对蛋白的粒度、亚基组成、接枝度、功能性及体外消化性能进行表征。研究表明:HTC处理能显著提高RBP与HRBP的得率(分别从44.9%与14.8%增加到52.2%与44.5%),但对蛋白的纯度没有显著影响。HTC处理后RBP与HRBP的粒度分别从73.6 nm与149.1 nm降低到46.8 nm与96.6 nm,同时生成接枝度28.0%与9.4%的糖基化产物。SDS-PAGE电泳图谱表明,处理后的米糠蛋白生成高分子质量的蛋白聚集体与糖基化产物。HTC处理更有利于HRBP功能性与消化性的提高,且HRBP具有RBP类似的溶解度曲线、起泡能力、泡沫稳定性与良好的乳化能力与消化能力,尽管该处理降低了天然米糠蛋白的消化性。
夏宁胡磊王金梅周小玲杨晓泉
关键词：米糠蛋白起泡特性乳化特性体外消化
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