江苏省科技支撑计划项目(SBC200960038)
- 作品数：3 被引量：10H指数：2
- 相关作者：周光宏黄明樊金山汤春辉邢悦更多>>
- 相关机构：南京农业大学江苏农林职业技术学院更多>>
- 发文基金：江苏省科技支撑计划项目国家自然科学基金江苏省“青蓝工程”基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波处理对枯草杆菌芽孢致死效果研究被引量：3
- 2010年
- 通过比较不同温度和时间下微波和水浴对枯草杆菌黑色变种芽孢的致死效果,以探讨微波杀菌的热效应与非热效应。枯草杆菌黑色变种芽孢活化后,制成104CFU/mL的孢子悬浮液,然后分别用微波和水浴加热对芽孢进行灭菌,最后测定灭菌后的单位体积菌落总数,计算致死率。结果表明,微波和水浴加热在92℃时的致死率都高于85℃时的致死率。在相同的温度和时间下,微波的杀菌效果好于水浴加热,存在非热效应。只有在92℃,20min时,微波和水浴加热对芽孢的致死率差异不显著,非热效应不明显。
- 黄明黄峰周兴虎邢悦周光宏
- 关键词：微波杀菌热效应枯草杆菌黑色变种芽孢
- 快速冷却对兔肉背最长肌肉品质的影响被引量：7
- 2012年
- 为探讨快速冷却对兔肉食用品质的影响,选取24只獭兔进行屠宰,取背最长肌,按试验设计进行快速冷却和常规冷却处理后测定肉品质相关指标。结果表明:快速冷却(-12℃±1℃,30min;0～4℃储藏至24h)能加快兔肉温度下降速率,减缓pH值下降速率;使肉色泽改善,提高肉的保水性;成熟7d内显著降低肌肉脂肪氧化,但对兔肉的嫩度没有影响。
- 樊金山黄明汤春辉周光宏
- 关键词：兔肉食用品质背最长肌
- 快速冷却对兔肉背最长肌肉保水性及超微结构的影响
- 2013年
- 为探讨快速冷却对兔肉保水性及超微结构的影响,选取24只獭兔进行屠宰,取背最长肌,按试验设计进行快速冷却和常规冷却处理后测定肉品质相关指标。结果表明,快速冷却能增加肌浆蛋白和全蛋白的溶解度,降低肌肉加压损失率和蒸煮损失率;宰后1 d两处理组的超微结构变化差异明显,肌节均发生明显缩短,且快速冷却组肌节长度显著短于常规冷却组。
- 樊金山黄明周光宏
- 关键词：兔肉保水性背最长肌超微结构
