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淮安市科技攻关项目(HAG09048)

作品数：1 被引量：4H指数：1
相关作者：杨猛黄亚东范广璞更多>>
相关机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
发文基金：淮安市科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇休闲
  • 1篇生产过程
  • 1篇藕片
  • 1篇浅水藕
  • 1篇护色

机构

  • 1篇江苏食品药品...

作者

  • 1篇范广璞
  • 1篇黄亚东
  • 1篇杨猛

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
休闲藕片生产过程中护色工艺研究被引量：4
2014年
为得到生产休闲藕片的最佳护色工艺流程。对亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、抗坏血酸和柠檬酸等4种护色剂不同剂量的护色效果和对不同护色剂以不同剂量进行组合进行护色效果的比较研究。组合后的效果明显好于使用单一的护色剂,其作用效果为:NaHSO3+VC+CA>NaHSO3+VC>NaHSO3+CA>NaHSO3>VC+CA>VC>CA。综合考虑各类护色剂的护色效果和经济性,选用亚硫酸氢钠500 mg/L和柠檬酸1 000 mg/L组合,处理藕片最合理。
杨猛范广璞黄亚东
关键词：浅水藕护色
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