安徽省国际科技合作基金(10080703030)
- 作品数：5 被引量：31H指数：4
- 相关作者：严红光程江华陈江华刘伦沛雷帮星更多>>
- 相关机构：安徽省农业科学院凯里学院安徽农业大学更多>>
- 发文基金：安徽省国际科技合作基金贵州省教育厅自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 金秋梨干酒发酵工艺优化研究被引量：7
- 2010年
- 研究了金秋梨干酒发酵工艺。确定了最佳的工艺条件:温度25℃,添加120 mg/kg果胶酶、硫酸铵(0.4%),菌种接种量5%,二氧化硫浓度80 mg/L,pH值4.1,发酵时间7 d,该条件下发酵,酒精度为7.5%vol。获得的成品酒呈金黄色,具有金秋梨自然色泽和浓郁的金秋梨果实天然香气,口味纯正、透明清澈、营养丰富。
- 严红光张文华屈晓清陈江华王明
- 关键词：发酵酒金秋梨干酒发酵工艺
- 石榴保健功效及几种常见繁殖方法被引量：1
- 2012年
- 安徽省是石榴六大产区之一,有优秀的种子资源。该文介绍了石榴的保健功效及其繁殖方式,并比较其优劣,以期为进一步石榴开发利用提供参考。
- 丁全模程江华严红光
- 关键词：保健功效繁殖方法石榴细胞培养
- 果胶酶澄清金秋梨果酒的研究被引量：7
- 2011年
- [目的]探讨果胶酶澄清金秋梨果酒的最佳工艺条件。[方法]金秋梨榨汁后通过发酵获得金秋梨酒,然后添加不同量的果胶酶,通过单因子试验研究果胶酶添加量、不同酶解温度、不同酶解时间和不同酶解处理pH值对金秋梨酒澄清的影响,通过正交试验确定果胶酶澄清金秋梨果酒的最佳工艺条件,并探讨果胶酶澄清避免金秋梨果酒后浑浊发生的可能性。[结果]应用果胶酶澄清金秋梨果酒的最佳工艺条件为:温度30℃、添加0.2 ml/L果胶酶、酶解酸度为3.5、酶解时间90 min,该条件下澄清后果酒透光率为92.1%。澄清后获得的酒呈亮金黄色、透明清澈,具有金秋梨自然色泽、口味纯正、营养丰富。[结论]利用果胶酶澄清能较好地避免金秋梨果酒后浑浊的发生,因而果胶酶用于澄清金秋梨果酒具有应用前景。
- 严红光程江华
- 关键词：金秋梨果酒果胶酶
- 自然发酵和活性干酵母发酵金秋梨酒研究被引量：9
- 2010年
- 采用人工活性干酵母和自然发酵两种发酵方式发酵生产金秋梨酒。结果表明,采用安琪活性干酵母发酵,相比自然发酵,发酵期短2 d,发酵后残糖低24 g/L,酒精度高2.9%vol,感官评价较优,自然发酵方式成本较低。
- 严红光雷帮星刘伦沛陈江华
- 关键词：金秋梨发酵方式活性干酵母自然发酵
- 金秋梨果酒澄清工艺比较研究被引量：13
- 2011年
- [目的]比较3种澄清方式对金秋梨果酒的澄清效果。[方法]将购自超市的金秋梨榨汁后发酵陈酿获得金秋梨酒,以硅藻土、壳聚糖和明胶为澄清剂,确定3种澄清方式的添加量,比较这3种澄清剂对金秋梨果酒的澄清效果,探讨这3种方法澄清后对果酒外观和口感的影响。[结果]3种澄清剂中,以明胶用量为0.015%时对金秋梨果酒的澄清效果最好。在该条件下澄清的果酒,其透光率为92.2%,可溶性固形物为11.5,总酸5.2 g/L,色度为0.335,香味清新,酒香醇厚,口感爽口宜人,且澄清后获得的果酒呈亮金黄色,具有金秋梨自然色泽和浓郁的金秋梨果实天然香气。此外,壳聚糖对金秋梨果酒的香味和口感影响最大。[结论]明胶用量为0.015%时,金秋梨果酒的澄清效果最好。
- 严红光程江华
