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江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ12014)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：郑燚刘凡郑为完葛辉石燕更多>>
相关机构：江西维尔宝食品生物有限公司江西师范大学南昌大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金江西省教育厅科学技术研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇微胶囊
  • 1篇相互作用
  • 1篇麦芽
  • 1篇麦芽糊精
  • 1篇酪蛋白
  • 1篇糊精
  • 1篇光谱
  • 1篇红外
  • 1篇红外光
  • 1篇红外光谱
  • 1篇傅里叶变换红...
  • 1篇傅里叶变换红...

机构

  • 1篇南昌大学
  • 1篇江西师范大学
  • 1篇江西维尔宝食...

作者

  • 1篇石燕
  • 1篇葛辉
  • 1篇郑为完
  • 1篇刘凡
  • 1篇郑燚

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
微胶囊形成过程中酪蛋白与麦芽糊精相互作用研究被引量：3
2013年
采用傅里叶变换红外差谱结合去卷积、二阶导数谱和曲线拟合等数学处理方式研究微胶囊壁形成过程中酪蛋白与麦芽糊精的相互作用,对两者相互作用机理进行初步探讨。结果表明:经过加热和喷雾干燥后,酪蛋白酰胺Ⅰ带及酰胺Ⅲ带均发生了改变,酪蛋白与麦芽糊精之间以交联的形式发生了相互作用,形成的氢键作用力较强。同时比较添加麦芽糊精前后酪蛋白的乳化活性及乳化稳定性,α-螺旋及无序结构含量的增加使得酪蛋白-麦芽糊精的乳化活性和稳定性更高。
石燕刘凡郑燚郑为完葛辉
关键词：傅里叶变换红外光谱酪蛋白麦芽糊精相互作用
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