重庆市教委科研基金([2003]14)
- 作品数：2 被引量：28H指数：2
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- 相关领域：生物学医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 山葵酱的研制及营养成分分析被引量：8
- 2005年
- 为了进一步开发利用山葵,采用机械打浆,把山葵根茎清洗消毒后,磨成浆,装瓶杀菌成为山葵酱。同时,用化学方法和仪器法分别进行营养成分的分析。结果表明,山葵酱口感好,呈绿色,有辛辣味,营养丰富,蛋白质含量5.65％,含有17种氨基酸,脂肪含量1.2％,维生素C含量169.2mg／100g,异硫氰酸酯含量0.80mol／mL,这是山葵酱含有的其他酱类食品不能相比的特有成分,有抗癌作用,是一种真正的绿色调味食品。这为进一步开发利用山葵植物提供了科学依据。
- 刘天贵
- 关键词：山葵异硫氰酸酯矿物质绿色食品
- 松茸发酵物中活性成分的提取与作用的研究被引量：20
- 2006年
- 采用松茸深层液体发酵生产,经丙酮乙醚萃取法提取其中抗癌的有效成分松茸多糖,并对其中活性成分松茸多糖进行了抑菌和抗癌试验。结果表明,该物质有明显的抑菌和抗癌作用,对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径最大为31 mm,对S-180、B16和肝癌细胞的抑制率分别为47.7%、75.4%和80.6%。
- 胡尚勤刘天贵
- 关键词：松茸菌发酵活性物质
