您的位置： 专家智库 > >

安徽省高校省级自然科学研究项目(204KJ311ZD)

作品数：1 被引量：12H指数：1
相关作者：石磊毛丽琴马道荣潘丽军更多>>
相关机构：合肥工业大学更多>>
发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇预处理
  • 1篇渗糖
  • 1篇苹果脯
  • 1篇微波渗糖
  • 1篇果脯

机构

  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇潘丽军
  • 1篇马道荣
  • 1篇毛丽琴
  • 1篇石磊

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
预处理及微波渗糖对苹果脯加工的影响研究被引量：12
2006年
本文以苹果为试验对象,通过跟踪检测其组织中维生素C和糖含量的变化情况,以及对成品感官特性指标的考察,初步探索了烫漂、硫处理、低温冻结等不同预处理方式及微波渗糖工艺对苹果脯加工品质的影响规律。实验结果表明,以硫处理作为预处理,结合微波低档条件渗糖进行苹果脯加工的产品品质指标最佳。产品理化指标为:含糖量20%,VC含量4.11mg/100g,感官特性评分90分。
马道荣潘丽军毛丽琴石磊
关键词：预处理微波渗糖苹果脯
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0