宁夏回族自治区科技厅科技攻关项目(无)
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 相关作者：李爱华康艳梅赵万余何立荣更多>>
- 相关机构：宁夏大学宁夏九盛牧业科技研究院(有限公司)更多>>
- 发文基金：宁夏回族自治区科技厅科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 宁夏滩羊背最长肌挥发性物质的组成分析被引量：6
- 2012年
- [目的]探究宁夏滩羊肉背最长肌挥发性风味物质组成,为滩羊肉生产加工提供理论参考。[方法]采用固相微萃取(SPME)技术并结合GC-MS分析,对宁夏滩羊肉背最长肌挥发性化合物进行了分析和定量。[结果]共检测到65种化合物,以烃类和醛类化合物为主体,其相对含量分别占34.887%和34.682%。[结论]醛类化合物可能是滩羊背最长肌风味物质的主体成分,对宁夏滩羊贡献风味的挥发性物质可能为壬醛、癸醛、肉豆蔻醛、2-十一烯醛、反式-2-癸烯醛、丙位十二内酯、邻苯二甲酸二甲酯、月桂醇、法呢醇等9种挥发性风味物质。
- 赵万余李爱华何立荣
- 关键词：宁夏滩羊挥发性风味物质固相微萃取技术气相色谱-质谱分析
- 盐池滩羊肌肉和脂肪组织中挥发性风味成分的研究被引量：9
- 2013年
- 为综合评价滩羊肉风味提供理论参考,本试验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术并结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析,对盐池滩羊肌肉和脂肪组织中的挥发性风味成分进行研究。结果显示,在盐池滩羊肌肉和脂肪组织中共鉴定出201种挥发性风味化合物,肌肉中鉴定出127种,脂肪组织中鉴定出112种。与绵羊的特殊风味有关的酸类、酚类和酮类化合物大部分在脂肪组织中检测到。结合两种组织中检测到的物质,初步认为高比例的茴香脑和芳香烃、萜烯类物质可能是形成滩羊独特风味的重要挥发性风味物质。
- 康艳梅刘彩凤黄玉帮李爱华李耀忠
- 关键词：滩羊肌肉脂肪组织挥发性风味成分
