四川省教育厅科学研究项目(2004A042)
- 作品数：4 被引量：11H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 模糊数学评价法在洋葱果脯研制中的应用被引量：7
- 2009年
- 以洋葱为原料,经过切片、硬化、糖煮、糖渍、干燥等工艺过程,研究氯化钙浓度、柠檬酸浓度、蔗糖浓度、硬化时间、煮制时间、糖渍时间等因素对洋葱果脯品质的影响,采用模糊数学感观质量评价方法筛选出最优的产品配方及生产工艺为:0.3%的氯化钙硬化2 h,60%的蔗糖和0.4%的柠檬酸混合糖液糖煮1.5 h,糖渍时间为10 h。
- 花旭斌
- 关键词：洋葱果脯感观评价
- 油炸洋葱脆片的研制被引量：3
- 2008年
- 以洋葱粉和马铃薯淀粉为主要原料,从原料的配比和成型条件等方面对洋葱脆片的制作工艺进行了研究。确定了洋葱脆片的制作工艺、主要工艺条件和配方,并对产品的含水量、酥脆度、色泽和外形的平整性等品质特性进行了评价。洋葱脆片的最佳配方为:洋葱粉35g,马铃薯淀粉34g,糯米粉12g,增稠剂0.49g;最佳工艺条件为:洋葱脆片的切片厚度为2mm,油炸温度为140℃,油炸时间为10s,产品具有香、酥、脆的特点。
- 邓建华徐娟
- 洋葱果脯生产工艺的优化被引量：1
- 2009年
- 以洋葱为原料,经过切片、硬化、糖煮、糖渍、干燥等工艺过程,研制洋葱果脯。研究氯化钙浓度、柠檬酸浓度、蔗糖浓度、硬化时间、煮制时间、糖渍时间等因素对洋葱果脯品质的影响,筛选出最佳的产品配方及生产工艺。试验结果表明,洋葱果脯的最佳生产条件为:0.3%的氯化钙硬化2h,60%的蔗糖和0.4%的柠檬酸混合糖液糖煮1.5h,糖渍时间为10h。
- 花旭斌
- 关键词：洋葱果脯生产工艺
- HACCP系统控制低糖洋葱果脯质量探讨
- 2009年
- 探讨HACCP系统在低糖洋葱果脯生产中的应用,对果脯生产过程各个环节可能造成潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施,把生产过程的危害因素降到最低限度,从而提高洋葱果脯产品质量。
- 花旭斌邓建华
- 关键词：HACCP食品安全
