中国博士后科学基金(200090460855)
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 相关作者：薛文通安红周刘菊芬杨波涛张海晖更多>>
- 相关机构：中国农业大学河南工业大学江苏大学更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金河南省科技攻关计划国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 维生素B_1、维生素B_2营养米的挤压强化法制备与品质分析被引量：5
- 2012年
- 利用挤压强化技术制备维生素B1、维生素B2营养米,高效液相色谱结果表明维生素B1、维生素B2的保留率分别为62.8%、81.0%。挤压制备的营养米理化特性与原料相比发生较大变化,其中糊化度、水溶性碳水化合物质量分数分别由8.86%、0.58%增加至86.21%、2.98%,而表观密度则由0.91 g/cm3下降至0.80 g/cm3;扫描电镜结果显示强化营养米的表面呈微孔状,但较光滑平整。利用TA-XT2i型物性测定仪分析强化营养米、杂交籼米(原料)和优质粳米,发现营养米的食用品质接近优质粳米。
- 安红周刘菊芬张海晖杨波涛薛文通
- 关键词：强化大米维生素食用品质
- 在线粉流重组制备湿面专用粉工艺优化被引量：2
- 2010年
- 采取理化特性分析、面条制作、质构测定与感官评价相结合的手段对小麦制粉生产线上的23道在线粉流品质特性进行分析,利用主成分分析法对不同粉流制作的面条品质进行了综合评价,23道粉流制作的面条综合评价模型Z值介于-15.462~34.546之间。根据主成分分析对面条品质进行排队与组合,面条品质特性的差异主要是口感的变化较显著,其次为面条的拉断力及延伸性。确定后的粉流重组方案实验结果表明,1号粉制作的面条综合评价优于引进优质小麦生产的鲜湿面专用粉,但在拉断力以及延伸性方面还稍显不足。
- 安红周陈复生薛文通郭祯祥李盘欣
- 关键词：保鲜湿面专用粉主成分分析
