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广西壮族自治区科学研究与技术开发计划(10100009-5B)

作品数：2 被引量：2H指数：1
相关作者：李全阳薛一为陈文硕白文娟杨同香更多>>
相关机构：广西大学广西灵山百强水牛奶乳业有限公司更多>>
发文基金：广西壮族自治区科学研究与技术开发计划国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质构特性
  • 1篇中国水牛
  • 1篇水牛
  • 1篇水牛乳
  • 1篇牛乳
  • 1篇干酪
  • 1篇感官
  • 1篇感官特性
  • 1篇Α-乳白蛋白

机构

  • 2篇广西大学
  • 1篇广西灵山百强...

作者

  • 2篇李全阳
  • 1篇李红
  • 1篇闭秋华
  • 1篇刘小玲
  • 1篇杨同香
  • 1篇白文娟
  • 1篇陈文硕
  • 1篇薛一为

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学

年份

  • 2篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
中国水牛乳中α-乳白蛋白活性分离方法比较被引量：1
2013年
以水牛乳为原料，离心分离脂肪，再采用等电点缓慢酸沉去除酪蛋白．结合铁盐沉淀法和钙盐沉淀法两种方法分别对乳清蛋白中α-乳白蛋白进行活性分离，在保证α-乳白蛋白分离纯度的同时，对其活性和得率分析检测。结果显示，铁盐沉淀法分离α-乳白蛋白时，在pH4．5～4．7的酸性条件下采用质量分数0．04％的铁盐分离α-乳白蛋白保证α-乳白蛋白纯度达到电泳纯的同时，其活性比例和得率分别达到44．68％和21．06％；而在pH7．0的中性条件下采用质量分数0．005％的铁盐分离α-乳白蛋白也可保证α-乳白蛋白的纯度达到电泳纯，此时，其活性比例和得率分别达到64．00％和13.23％。钙盐沉淀法可很好地保持α-乳白蛋白的活性．但分离纯度过低。
李红杨同香薛一为刘小玲李全阳
关键词：水牛乳Α-乳白蛋白
广西南宁市场流行干酪的质量特性与评价被引量：1
2013年
从广西南宁市场购买最受欢迎的6种进口干酪,对其营养成分、质构和感官特性进行分析,并结合简单相关和典型相关分析研究干酪质构特性和感官特性间的关系。结果表明:水分含量适中,滋气味、组织状态和纹理图案较好的Cheddar干酪最受消费者欢迎。简单相关分析中硬度、胶黏性与组织状态间相关系数超过了0.7,其他相关系数均低于0.7。典型相关分析结果表明,干酪质构特性和感官特性间的相关主要是干酪咀嚼性、胶黏性和组织状态、纹理图案的关系密切引起的。
白文娟吴守允闭秋华陈文硕李全阳
关键词：干酪质构特性感官特性
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