四川省教育厅科学研究项目(08ZC027)
- 作品数：1 被引量：22H指数：1
- 相关作者：陈云川张炎孙俊秀易宇文范文教更多>>
- 相关机构：四川大学四川烹饪高等专科学校更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目四川省教育厅科学研究项目更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 壳聚糖可食性涂膜冷藏保鲜鲢鱼的研究被引量：22
- 2011年
- 为探讨壳聚糖可食性涂膜冷藏保鲜鲢鱼的效果,本试验采用2%壳聚糖对鲢鱼涂膜后再进行冷藏保鲜,以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸(TBA值)等作为鲜度指标,并与普通冷藏保鲜相对比,研究壳聚糖可食性涂膜冷藏保鲜鲢鱼过程中鱼肉品质变化的规律及其对鲢鱼货架期的影响。试验结果表明,经2%壳聚糖可食性涂膜处理的鲢鱼再进行冷藏保鲜,鲢鱼的鲜度指标均明显好于对照,2%壳聚糖可食性涂膜保鲜效果明显优于普通冷藏保鲜,在冷藏保鲜过程中更能抑制细菌总数的增长,维持较低的TVB-N值和TBA值,从而延长鲢鱼保鲜期。
- 范文教孙俊秀陈云川易宇文张炎
- 关键词：壳聚糖鲢鱼冷藏保鲜鲜度指标
