国家科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJG10050)
- 作品数：3 被引量：6H指数：1
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- 相关机构：甘肃农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技部科技人员服务企业行动项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 苹果清汁饮料生产工艺研究被引量：1
- 2012年
- [目的]确定生产苹果清汁饮料的配方及工艺技术。[方法]以浓缩苹果汁为原料,经过稀释、调配、护色、杀菌等重点工序处理,生产苹果清汁饮料。通过正交试验,确定产品的最佳生产配方,同时比较了半胱氨酸、亚硫酸氢钠、VC对苹果清汁饮料的护色效果。[结果]试验得出,苹果清汁饮料的最佳生产配方为:柠檬酸0.15%,柠檬酸钠0.20%,单宁酸0.06%,白砂糖6%,浓缩苹果汁16%。半胱氨酸、亚硫酸氢钠、VC3种物质对苹果清汁饮料的护色效果存在较大差异,综合考虑产品的质量安全,选择0.60%VC为最佳护色剂。[结论]该研究可为工业化利用浓缩苹果汁生产清汁饮料提供一定的理论依据。
- 祝霞韩舜愈杨学山王婧盛文军张波
- 关键词：护色
- 苹果、桃、橙复合浓缩果汁饮料工艺研究被引量：4
- 2012年
- 以桃、橙、苹果浓缩果汁为主要原料,采用正交试验优选出复合浓缩果汁饮料的配方为:阿斯巴甜0.03%、柠檬酸钠0.3%、柠檬酸0.9%、单宁0.18%、果汁比例3∶1∶6。以此配方生产的果汁饮料果香浓郁突出,酸甜协调,风味柔和。对产品进行的质量检测结果表明,其各项理化及卫生指标均符合国家标准要求。
- 祝霞韩舜愈杨学山王婧盛文军张波
- 关键词：浓缩果汁复配
- 利用浓缩苹果汁生产苹果干酒工艺研究被引量：1
- 2013年
- 以浓缩苹果汁为原料,利用单因素实验和正交实验对全汁型苹果干酒的发酵条件进行了优化。同时研究了不同发酵条件下,苹果汁中的糖、酸、酒精度的变化趋势。结果表明:利用浓缩苹果汁酿制苹果干酒的最佳工艺条件为:温度20℃、酸度pH3.6、糖度23%、酵母菌种为活性干酵母。在此条件下发酵得到的产品,其感官评定平均分数达到92.5分。
- 祝霞韩舜愈杨学山王婧盛文军张波
- 关键词：苹果汁发酵生产工艺
