安徽省“十一五”科技攻关项目(08010302081)
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 相关作者：姜绍通周会喜郑志钟昔阳潘丽军更多>>
- 相关机构：合肥工业大学安徽省粮食局更多>>
- 发文基金：安徽省“十一五”科技攻关项目合肥市科研计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 淀粉磷酸单酯对面团流变特性的影响研究被引量：1
- 2008年
- [目的]探讨不同取代度及添加量的淀粉磷酸单酯对面团粉质及拉伸特性的影响。[方法]通过控制反应时间,制备得到两种不同取代度的淀粉磷酸单酯(0.019和0.011),然后分别按面粉重量的0.4%、0.7%、1.0%添加到面粉中,研究其粉质特性和拉伸特性。[结果]面团中按1.0%添加取代度为0.019的淀粉磷酸单酯时,其面团形成时间降低为2.4 min,面团稳定时间增加到4.9 min,软化度降低到86,面团延伸度从24.27 mm提高到25.78 mm;最大拉伸力从0.024 g增加到0.049 g。[结论]淀粉磷酸单酯具有较好的增稠性、乳化性和使用安全性等特点。在弱筋粉中添加淀粉磷酸单酯,可以减少面团形成时间,提高面团稳定时间,降低了软化度,改善面团的粉质特性,淀粉磷酸单酯的取代度越高,其改善效果越好。
- 郑志周会喜钟昔阳姜绍通季一顺黄继先
- 关键词：淀粉磷酸单酯面团粉质特性
- 响应面分析方法优化面条复合改良剂
- 本文选取瓜尔豆胶、磷酸酯淀粉及三聚磷酸钠为自变量,面条弹性和韧性为响应值,采用Box-Behnken设计的方法,研究各自变量及其交互作用对面条弹性和韧性的影响。利用响应面分析方法模拟得到弹性和韧性二次多项式回归方程的预测...
- 郑志周会喜罗水忠钟昔阳潘丽军姜绍通
- 关键词：瓜尔豆胶磷酸酯淀粉三聚磷酸钠面条响应面法
- 文献传递
- 复合改良剂对面团流变学特性影响被引量：7
- 2010年
- 将硬脂酰乳酸钠(SSL)、瓜尔豆胶、L-抗坏血酸(VC)等改良剂按一定比例直接加入小麦面粉中并混合均匀,通过正交试验分析各种改良剂对面团粉质特性及拉伸特性影响。方差分析结果表明,硬脂酰乳酸钠添加量为0.7%、瓜尔豆胶添加量为0.2%、L-抗坏血酸添加量为0.012%时,面团稳定时间、拉伸力及拉伸面积均显著改善。稳定时间由3.6min提高到11.7min(P<0.01),拉伸力由102.90g提高到190.96g(P<0.05),拉伸面积由1884.9g·mm提高到2684.1g·mm(P<0.05)。复合改良剂加入面粉能很好的改善面团流变学性质。
- 郑志周会喜钟昔阳罗水忠潘丽军姜绍通
- 关键词：复合改良剂流变学粉质特性
- 面条复合改良剂用量的响应面法优化被引量：4
- 2010年
- 选取瓜尔豆胶、磷酸酯淀粉及三聚磷酸钠为自变量,面条弹性和韧性为响应值,采用Box-Behnken设计的方法,研究各自变量及其交互作用对面条弹性和韧性的影响。利用响应面分析方法模拟得到弹性和韧性二次多项式回归方程的预测模型,确定面条改良剂的最佳添加量(质量分数)为:瓜尔豆胶0.70%,磷酸酯淀粉5.50%,三聚磷酸钠0.15%,此时面条的韧性为790.71 g.mm,弹性为38.18 g。
- 郑志周会喜罗水忠钟昔阳潘丽军姜绍通
- 关键词：瓜尔豆胶磷酸酯淀粉三聚磷酸钠面条响应面法
- 响应面分析方法优化面条复合改良剂
- 本文选取瓜尔豆胶、磷酸酯淀粉及三聚磷酸钠为自变量,面条弹性和韧性为响应值,采用Box-Behnken设计的方法,研究各自变量及其交互作用对面条弹性和韧性的影响。利用响应面分析方法模拟得到弹性和韧性二次多项式回归方程的预测...
- 郑志周会喜罗水忠钟昔阳潘丽军姜绍通
- 关键词：瓜尔豆胶磷酸酯淀粉三聚磷酸钠面条响应面法
- 文献传递
