黑龙江省教育厅资助项目(115123036)
- 作品数：6 被引量：40H指数：4
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- 相关机构：黑龙江八一农垦大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅资助项目大庆市科技局攻关项目大庆市科技局项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 糙米酵素发酵工艺条件的研究被引量：13
- 2008年
- 以糙米为原料,以淀粉酶活力为指标,研究发酵条件对糙米酵素淀粉酶活力的影响。结果表明:酵母用量为4%,发酵时间5h,发酵温度30℃时,淀粉酶活力最强。
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- 关键词：糙米发酵淀粉酶
- 糙米酵素流变学特性研究被引量：2
- 2009年
- 研究糙米粉在不同温度和浓度条件下剪切速率和表观黏度的变化关系,并确定在各温度和浓度条件下其稠度系数和流变指数,建立流变学方程。试验结果表明,糙米粉的黏度随温度的升高而增大,且发酵后的糙米酵素粉黏度随温度的变化范围大于未发酵;糙米粉的黏度随浓度的增大而增大,且发酵后的糙米粉黏度随浓度的变化范围小于未发酵的。
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- 关键词：糙米酵素流变学剪切速率表观黏度
- 糙米酵素淀粉酶合成动力学研究被引量：6
- 2010年
- 以糙米为主要原料,添加麦芽、蜂蜜和食盐等辅料,接种酵母菌进行发酵生产糙米酵素,以淀粉酶活性为指标,利用Logistic模型确定了细胞生长的动力学方程、产酶动力学方程、基质消耗的动力学方程,并通过实验数据与动力学模型拟合图验证了各方程的准确性,本研究对糙米酵素的工厂化生产具有指导意义。
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- 关键词：糙米酵素淀粉酶动力学
- 糙米酵素在食品中的应用研究初探被引量：8
- 2009年
- 糙米酵素是以糙米为主要原料,添加蜂蜜和麦芽等进行调配,经微生物发酵制成的,在发酵过程中微生物利用调配的营养物质进行代谢产生出多种复合酶类,提高了糙米的食用特性和功能特性。初步探讨了糙米酵素在乳、肉和焙烤食品中的应用,结果表明,糙米酵素可改变原料和食品的特性,为糙米的深加工和应用提供了技术参考。
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- 关键词：糙米酵素食品
- 响应面法优化发酵糙米脂肪酶活性的工艺研究被引量：1
- 2009年
- 以糙米为主要原料,通过接种复合微生物进行发酵糙米的生产。采用响应面法设计试验,以脂肪酶活性为指标,确定了糙米发酵的最适条件。试验结果表明,发酵糙米生产工艺的最优条件为:发酵时间4.53 h,发酵温度26.81℃,接种量3.47%,菌种配比(乳酸菌与酵母菌)为2∶1.21。
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- 关键词：脂肪酶活性响应面优化
