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湖北省科技攻关计划(20051210415)

作品数：1 被引量：4H指数：1
相关作者：姜建智王金华谈丹罗璇王永泽更多>>
相关机构：湖北工业大学更多>>
发文基金：湖北省科技攻关计划更多>>
相关领域：化学工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程

主题

  • 1篇豆腐
  • 1篇豆腐加工
  • 1篇谷氨酰胺转胺...

机构

  • 1篇湖北工业大学

作者

  • 1篇王永泽
  • 1篇罗璇
  • 1篇谈丹
  • 1篇王金华
  • 1篇姜建智

传媒

  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
谷氨酰胺转胺酶对豆腐加工的影响被引量：4
2007年
考察了微生物谷氨酰胺转胺酶(TG)对豆腐加工的影响。结果表明,在点浆温度、石膏添加量、点浆后保温时间和加酶量4个因素中,TG的添加量对豆腐的产量影响最大。100g豆浆中TG的添加量为3U时豆腐的产量高达51.5g,且豆腐的感官特性也较好;但若添加过量的酶(5U),豆腐产量反而降低,原因可能是添加过量酶,会导致豆腐中蛋白的过度交联,降低了豆腐的保水性能。
姜建智王永泽罗璇谈丹王金华
关键词：谷氨酰胺转胺酶豆腐加工
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