国家科技支撑计划(2012BAD29B03-03)
- 作品数：6 被引量：113H指数：4
- 相关作者：木泰华孙红男陈井旺张苗邢丽君更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所新疆农业大学新疆农业科学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 鲜甘薯还原糖含量及多酚氧化酶活性对颗粒全粉色泽影响的比较研究
- 2014年
- 为比较分析鲜甘薯中的还原糖含量和多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性对甘薯颗粒全粉色泽影响程度,在分别测定了56个不同品种鲜甘薯还原糖含量、PPO活性以及由这些品种所制备甘薯颗粒全粉色泽(L*、a*、b*值)的基础上,分别采用四分位差法和典型相关分析法对鲜甘薯还原糖含量和PPO活性与L*、a*、b*值的离散程度及相关性进行了比较分析。结果表明:鲜甘薯还原糖含量与PPO活性的离散程度均较高,且与鲜薯还原糖含量相比,PPO活性对甘薯颗粒全粉色泽的影响更大。
- 王成木泰华何伟忠孙红男
- 关键词：还原糖含量PPO活性甘薯颗粒全粉色泽
- 4种不同甘薯淀粉成分、物化特性及其粉条品质的相关性研究被引量：19
- 2015年
- 为了研究不同品种甘薯淀粉性质与其粉条品质之间的关系,本文研究了4种不同淀粉型甘薯(卢选1号、徐薯22、冀薯65和冀薯98)来源淀粉化学成分和物化特性,并分析了甘薯淀粉成分和物化特性与粉条品质间的相关性。结果表明,不同品种间甘薯淀粉由于化学成分的不同而使其物化特性和粉条品质都发生不同程度的变化;通过对甘薯淀粉的成分和物化性质与其粉条品质之间的相关性分析,发现甘薯淀粉的直链淀粉和脂质含量、回生黏度、峰值时间、糊化温度、膨胀势、老化值等指标与甘薯粉条品质呈正相关,而甘薯淀粉的最终黏度、溶解度和粒径等指标与甘薯粉条品质呈负相关。通过综合比较,卢选1号的粉条品质优于其他3个品种的粉条。因此,本研究为合理选择甘薯粉条制备所需淀粉原料提供了理论依据,为进一步选育粉条专用型甘薯提供了基础数据。
- 余树玺邢丽君木泰华张苗孙红男陈井旺
- 关键词：甘薯淀粉物化特性粉条
- 不同低温冷冻条件及干燥温度对紫薯粉条品质的影响被引量：4
- 2015年
- 为了提高紫薯粉条产品的品质,将紫薯粉条分别于4℃(2、4、6 h和8 h),-18℃(4、7、10 h和14 h)以及4℃与-18℃组合(4℃,8 h与-18℃,7 h)条件下处理后,以质构性质、烹煮性质、色泽、断条率和释出花青素含量为指标,筛选出最佳低温冷冻条件,并比较了不同干燥温度对该条件下所制备的紫薯粉条品质的影响。结果表明,4℃冷藏8 h的紫薯粉条品质最佳,其剪切形变为94.57%、剪切应力为122.57 g/mm2和拉伸强度为13.79%,而膨胀系数为293.56%。此外,65℃干燥30 min粉条品质最佳,其膨胀系数为226.22%、煮沸损失为1.58%。
- 邢丽君木泰华张苗余树玺陈井旺杨海燕
- 关键词：低温冷冻干燥温度
- 绿原酸类物质的国内外研究进展被引量：72
- 2014年
- 绿原酸类物质是植物体中重要的次生代谢产物,存在于多种植物中。由于绿原酸类物质具有清除自由基、抗菌消炎、降血压血脂等多种生物活性,已成为活性物质研究的热点之一。本文综述了绿原酸类物质的组成结构、提取纯化及定性定量分析方法、生物活性和应用领域的研究进展,旨在为绿原酸类物质在食品、医药保健品及化妆品等领域的开发应用提供一定的数据参考。
- 席利莎木泰华孙红男
- 关键词：提取纯化生物活性
- 甘薯茎叶多酚的体外抗氧化活性与加工稳定性研究被引量：16
- 2015年
- 目的：明确甘薯茎叶多酚的体外抗氧化活性与加工稳定性。方法：采用自由基清除法、光化学发光法、氧自由基吸收能力法和三价铁离子还原法评价西蒙1号和渝紫7号甘薯茎叶多酚对DPPH、·OH、·O2^-等自由基的清除活性及Fe3＋还原活性;研究光照、pH值（3.0,5.0,7.0,8.0）和热处理（50,65,80,100℃）对甘薯茎叶多酚的总酚含量和抗氧化活性的影响。结果：20μg/m L渝紫7号甘薯茎叶多酚溶液的·O2^-清除活性分别为抗坏血酸、茶多酚和葡萄籽多酚的3.1,5.9和9.6倍,氧自由基吸收能力分别是水溶性维生素E、茶多酚、葡萄籽多酚的2.8,1.3和1.3倍。甘薯茎叶多酚在pH 5.0-7.0的溶液中最稳定;光照和50,65℃热处理对甘薯茎叶多酚加工稳定性影响较小,总酚含量和抗氧化活性的保留率分别在90%和80%以上。结论：甘薯茎叶多酚具有良好的抗氧化活性和加工稳定性,有潜质成为一种新型天然抗氧化剂。
- 席利莎孙红男木泰华张苗陈井旺
- 关键词：抗氧化活性
- 加热时间对甘薯细胞组织构架的影响被引量：2
- 2013年
- 为明确不同加热时间对甘薯细胞组织构架的影响,分别采用生物显微镜、扫描电镜和透射电镜对处于不同热处理阶段(100℃蒸制0～21min)的甘薯细胞的外观形态、细胞间隙、细胞内部淀粉颗粒以及胞间层的变化情况进行了观察。结果显示:随着加热时间的延长,甘薯细胞外观逐渐趋于圆形,细胞间隙逐渐变大,细胞内部淀粉颗粒先膨胀、后破裂,胞间层逐步松散化。因此,热处理过程中,甘薯细胞组织构架发生的上述变化,可导致甘薯细胞组织构架的松散化,有利于甘薯细胞的完整分离,可为生产细胞完整度高的甘薯颗粒全粉提供有力支撑。
- 何伟忠木泰华孙红男于明
- 关键词：颗粒全粉
