内蒙古自治区自然科学基金(2011MS1203)
- 作品数：10 被引量：38H指数：4
- 相关作者：王德宝赵丽华靳烨苏日娜杨志华更多>>
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- 共轭亚油酸的生物学功能及其在羊肉中的调控被引量：2
- 2014年
- 对共轭亚油酸的生物学功能及共轭亚油酸在羊肉中的调控进行综述,旨在探索一种经济有效地调控羊肉中共轭亚油酸的方法,通过对共轭亚油酸的生物学功能及共轭亚油酸在羊肉中的不同调控方法进行比较分析,发现放牧饲养或增添草料是目前一种最为经济有效的调控方法,且对未来的羊肉产业具有重要的意义。
- 杨晶陈洋王德宝赵丽华靳烨
- 关键词：共轭亚油酸生理功能
- 不同干燥方式对羊肉干的影响及其研究被引量：4
- 2015年
- 经恒温干燥、油炸干燥和微波干燥制成的羊肉干,通过测定其p H、水分活度、嫩度和色差,并用高效液相检查经三种干燥方式处理后羊肉干的生物胺种类和含量,对比三种干燥方式对羊肉干品质等的影响。结果显示,经恒温干燥后水分活度显著低于其它两组(p<0.05);羊肉干的剪切力显著高于其他两组(p<0.01);色泽e值和组胺和酪胺的含量极显著低于其它两组(p<0.01)。由此可知,经恒温干燥可迅速降低羊肉干AW,提高羊肉干的硬度,并且使羊肉干的色泽更加红润,品质较佳。
- 李美君王德宝杨帆晓燕马丹赵丽华
- 关键词：羊肉干生物胺
- 发酵肉制品中生物胺种类及其影响因素分析研究被引量：2
- 2014年
- 生物胺存在于各类发酵肉制品中,由于其潜在的毒性引起各界人士广泛的关注和重视。适量的生物胺对人体产生有益生理作用,如果过量则会产生一定毒害作用,甚至会导致死亡。对发酵肉制品中生物胺种类及其特点、性质、产生条件以及影响生物胺产生的因素进行了阐述。通过分析研究生物胺产生条件和影响因素,为今后发酵肉制品生产过程中生物胺产生条件的控制提供一定的理论基础,以期生产出食用安全的发酵肉制品。
- 王德宝赵丽华袁倩苏日娜靳志敏靳烨
- 关键词：发酵肉制品影响因素
- 不同品种不同部位羊肉中共轭亚油酸含量的研究被引量：3
- 2014年
- 本研究旨在探索4月龄苏尼特羊、小尾寒羊及巴寒F2不同部位的共轭亚油酸(CLA)含量。选以上三个品种的羊各6只,每只羊就其背最长肌,股二头肌、臂三头肌三个部位分别取三个平行样,共162个样进行气相色谱测定。通过比较不同品种和不同部位羊肉中CLA的含量,确定不同品种不同部位羊肉营养价值的高低,阐明品种及部位对羊肉中CLA含量的影响。结果表明:品种和部位都对羊肉中CLA的含量有一定影响。以共轭亚油酸作为评价羊肉营养价值的标准时,苏尼特肉质较小尾寒羊和巴寒F2好,其中臂三头肌肉质为最佳。
- 杨晶罗玉龙刘树军王德宝陈洋赵丽华陈海星靳烨
- 关键词：小尾寒羊苏尼特羊共轭亚油酸
- 羊肉发酵香肠工艺配方及品质的研究被引量：1
- 2015年
- 以内蒙古羊肉和羊尾脂肪为原料,采用脂肪、食盐和水分按不同的比例设计成9组不同的配方,再设计脂肪、食盐和水分含量的正交试验方案,研究3因素的交互效应对发酵香肠质构的影响,并通过感官评定确定发酵香肠的最佳配方。
- 苏日娜王德宝艳红赵丽华
- 关键词：发酵香肠正交试验
- 发酵剂对羊肉干理化指标的影响及其分析研究被引量：5
- 2015年
- 通过添加发酵剂,以自然发酵羊肉干为对照组,对比分析人工发酵剂对羊肉干品质、色泽和质构等理化指标的影响。结果显示:发酵后,试验组p H显著低于对照组(p<0.05);干燥结束后,试验组Aw急剧下降为0.708,显著低于对照组Aw值0.788(p<0.05);相比,人工发酵剂更能提高羊肉干的硬度、咀嚼性和胶黏性;通过人工发酵,试验组羊肉干e值显著高于对照组。结论表明:通过添加发酵剂可显著加快发酵速度、缩短发酵时间,降低Aw值,使羊肉干具有良好的质构、更加诱人的色泽。
- 王德宝靳烨其艳娟马丹赵丽华
- 关键词：发酵剂羊肉干
- 多聚磷酸盐和山梨醇对鹿肉嫩度及质构的影响被引量：5
- 2015年
- 研究主要采用不同浓度焦磷酸钠、三聚磷酸钠(0.2%、0.3%、0.4%、0.5%)和山梨醇处理鹿肉,并对鹿肉持水力、硬度、咀嚼性、弹性及p H进行测定。结果表明:焦磷酸钠、三聚磷酸钠浓度为0.5%时,鹿肉的持水力明显提高,p H值增大、硬度和咀嚼性明显降低,差异极显著(P<0.01);通过正交试验得出焦磷酸钠浓度为0.4%;三聚磷酸钠浓度为0.5%;山梨醇浓度为1%时,鹿肉的硬度最小为1.224 kg,持水力最大为96.91%。
- 杨志华杨帆李丽杰王英丽苏日娜王德宝
- 关键词：多聚磷酸盐山梨醇鹿肉嫩度
- 生肌调节因子及其对肉质的影响被引量：7
- 2014年
- 生肌调节因子(MRFs)由生肌决定因子(MyoD)、肌细胞生成素(MyoG)、生肌因子5(Myf5)和生肌因子6(Myf6,MRF4或herculin)组成。生肌调节因子的作用贯穿于整个肌肉生成及维持过程。MRFs已经确定为影响肉品质的候选基因。文中介绍了MRFs的结构和功能,并对部分物种此家族基因全长的克隆以及表达量和多态性对肉质影响的研究进展进行了综述,并展望了该基因的研究方向。
- 张静郭月英任霆赵丽华靳烨
- 关键词：肉质
- 沙葱及其提取物对发酵羊肉香肠脂肪酶活性的影响被引量：3
- 2013年
- 通过添加沙葱和沙葱提取物,采用相同的工艺条件生产4组羊肉发酵香肠,分别测定4组羊肉发酵香肠在发酵成熟过程中pH值、Aw值及脂肪酶的变化。结果表明:在发酵结束(即第2天)时,试验组的pH值迅速降到最低值5.18,但与对照组差异不显著(P>0.05);试验组的AW值在成熟后(第7天)均下降至0.83。添加沙葱及其提取物对发酵羊肉香肠干燥过程中HSL活性的影响显著(p<0.05),其中沙葱组>脂溶组>水溶组>对照组,沙葱对HSL活性有极显著影响(p<0.01);添加沙葱及其提取物对发酵羊肉香肠中ATGL活性的影响不显著(p>0.05)。在发酵羊肉香肠加工过程中试验组HSL活性高于ATGL活性。
- 赵丽华靳烨邵丽霞敖长金
- 关键词：沙葱沙葱提取物激素敏感性脂肪酶
- 焦磷酸钠无矾粉条的研制及品质特性分析被引量：6
- 2015年
- 利用三聚磷酸钠、焦磷酸钠和大豆磷脂等胶凝剂替代明矾生产无矾粉条,目的是生产出无危害且品质更好的无矾粉条。结果表明:通过正交试验,得出最佳添加剂比例为0.3%焦磷酸钠、0.2%三聚磷酸钠和0.2%大豆磷脂,制成的马铃薯粉条断条率及糊汤情况较加明矾粉条高,其他指标与加明矾粉条较接近;通过单因素试验可知,用0.3%焦磷酸钠替代明矾制成的粉条各项指标均接近加明矾粉条,且断条率较加明矾粉条低;粉条的硬度与断条率呈极度显著负相关(r=-0.95),硬度与黏聚性呈显著负相关(r=-0.73)。综上可知,用焦磷酸钠替代明矾生产无矾粉条,不仅具有加矾粉条所拥有的特性,而且更能保证使用粉条的安全性。
- 杨志华王德宝李美君杨帆晓燕李丽杰
- 关键词：胶凝剂正交试验
