广东省重点科技攻关项目(2009B020201013)
- 作品数：7 被引量：69H指数：5
- 相关作者：黄亚辉赖幸菲赖榕辉吴春兰赵文芳更多>>
- 相关机构：华南农业大学更多>>
- 发文基金：广东省重点科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 三种砖茶品质生化成分的研究被引量：18
- 2012年
- 通过比较三种砖茶中各种生化成分含量的差异,分析了不同加工工艺对砖茶生化成分以及成茶品质风味的影响。实验结果表明,黑砖茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸及三种色素的含量均为最高,茯砖茶次之,青砖茶最低,而可溶性糖的含量是黑砖茶最低,青砖茶最高。三种砖茶生化成分的差异主要是由不同的加工工艺造成的,茯砖茶有独特的"发花"工序,其品质表现为有菌花香,滋味醇和;黑砖茶的原料较嫩,加工过程比较简单,内含成分高,滋味表现为纯厚微涩;青砖茶的原料最为粗老,自然发酵时间长,可溶性糖含量高,其品质表现为香气纯正,滋味甘甜。
- 赖幸菲柏珍李智芳黄亚辉
- 关键词：茯砖茶青砖茶生化成分
- 发酵温度和时间对潮州红茶品质的影响被引量：2
- 2013年
- 本文在潮州红茶发酵工艺参数研究中,分别设置3个温度参数和3个时间参数,正交设计。感官审评和主要生化成分分析发现,不同发酵温度和时间对红茶的品质影响不同,并得出发酵温度和时间的最佳参数,即发酵温度30℃,时间6h。
- 赵文霞黄亚辉赖榕辉赖幸菲吴春兰高慧君
- 关键词：发酵温度
- 做青和烘焙对单丛茶品质及生化成分的影响被引量：24
- 2014年
- 通过做青和烘焙的组合实验,探究做青和烘焙工艺对单丛茶生化成分的影响。结果表明:做青对单丛茶的品质及生化成分变化起到主要的作用,烘焙起着次要的作用。轻做青单丛茶的茶多酚、黄酮类、可溶性糖、茶红素和水浸出物含量均比重做青的高,氨基酸、茶黄素、茶褐素的含量相差不大;长时间烘焙,茶多酚和黄酮类的含量变化不大,可溶性糖、氨基酸、茶黄素、茶红素的含量下降,茶褐素和水浸出物含量增加。
- 赖幸菲黄亚辉赖榕辉赵文霞张敏吴春兰赵文芳
- 关键词：单丛茶做青烘焙生化成分
- 富含γ-氨基丁酸绿茶的香气成分研究被引量：9
- 2011年
- 采用真空和浸水两种加工方法分别制成GABA绿茶,以常规绿茶作对照。感官审评表明GABA绿茶在汤色、叶底上似乌龙茶,尤其是叶底上具有乌龙茶红边的特点,GABA绿茶的特征香气类似熟红枣香,同时带有酸闷气味,使其很容易与其他茶区分。两种处理的GABA绿茶的香气成分中2,6-二叔丁基对甲基苯酚、十四酸甲酯、月桂酸甲酯、棕榈酸甲酯等含量均明显高于对照绿茶。十四酸甲酯、十六烷、月桂酸甲酯、棕榈酸甲酯等物质是真空处理样的特征香气成份;2,6-二叔丁基对甲基苯酚和辛醇是浸水处理样的特征香气成分。
- 曾贞吴娟黄亚辉
- 关键词：Γ-氨基丁酸绿茶香气成分
- 揉捻工艺对单丛茶品质影响的研究被引量：9
- 2011年
- 采用SDE法和气质联用技术(GC-MS)分析不同揉捻工艺制成的单丛茶的香气组成,并检测了多酚、氨基酸等滋味因子。结果表明,包揉工艺制成的颗粒型单丛水浸出物和酚氨比较高,提高了单丛茶的滋味品质,并表现出与条形单丛不同的花香。
- 赖榕辉黄亚辉蔡远加
- 关键词：单丛茶揉捻滋味香气GC-MS
- 高香绿茶的香气成分分析被引量：8
- 2012年
- 经过晒青、摊放、摇青的高香绿茶样,生化成分含量均高于普通绿茶对照样;在香气分析中,高香绿茶的香气种类比普通绿茶多,酯类和酚类物质分别比普通茶样的高10.8%和3.44%,这些香气成分的形成构成了高香绿茶的香型特征。
- 吴春兰陈江明黄亚辉
- 关键词：高香绿茶生化成分香气成分
- 茶树品种及杀青工艺对绿碎茶品质的影响被引量：3
- 2011年
- 本实验采用不同的品种通过不同的杀青方法研究绿碎茶的品质。感官审评和生化成分分析结果表明:不同参试品种加工成绿碎茶,其品质和生化成分相差甚远,其中金萱的感官品质较优,而岭头单枞的生化成分含量较高;不同杀青工艺对生化成分无明显影响,而微波杀青茶的感官品质优于炒青及蒸青绿碎茶。
- 赵文芳张苑霞黄亚辉曾贞
- 关键词：绿碎茶感官审评生化成分
