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国家科技支撑计划(2011BAD39800)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：孟歆昕胡锐赵金红倪元颖彭郁更多>>
相关机构：中国农业大学更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇密瓜
  • 1篇护色
  • 1篇护色剂
  • 1篇哈密瓜
  • 1篇复合护色剂

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇彭郁
  • 1篇倪元颖
  • 1篇赵金红
  • 1篇胡锐
  • 1篇孟歆昕

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
复合护色剂对鲜切哈密瓜多酚氧化酶活性影响被引量：6
2013年
研究了柠檬酸、L-半胱氨酸、抗坏血酸各自对鲜切哈密瓜块多酚氧化酶(PPO)活性及总酚含量的影响。在单因素基础上,以PPO残余活性为指标,采用3因素3水平Box-Behnken Design(BBD)试验设计优化了复合护色剂组合。结果显示:L-半胱氨酸和抗坏血酸抑酶效果显著,且柠檬酸与抗坏血酸之间存在交互作用;复合护色剂最佳组合为柠檬酸0.54%,抗坏血酸0.09%,L-半胱氨酸0.20%,PPO残余活性降至44.12%。
胡锐赵金红彭郁孟歆昕倪元颖
关键词：哈密瓜护色剂响应面法
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