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黑籽瓜种子蛋白质的功能特性被引量：16: 2014年; 为了探究不同影响因素对黑籽瓜种子蛋白质功能特性的影响。采用碱溶酸沉法制备黑籽瓜种子蛋白。用DSC测定蛋白质的变性温度，研究pH、NaCI浓度和温度对黑籽瓜种子蛋白功能特性（溶解性、持水性、持油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性）的影响。结果表明：黑籽瓜种子蛋白的热稳定性相对较好，变性温度为84．79℃；较低的NaCl浓度（0-lmol／L），对蛋白的各项功能性质有利，但当NaCl浓度继续升高，会降低蛋白的各项功能性质；温度对蛋白质不同性质的影响不同，但随着温度的升高，蛋白质的各项功能性质都呈现先增加后降低的趋势；pH对蛋白质的各项功能性质的影响显著。除乳化稳定性外，各项功能性质在等电点附近均较差，远离等电点，各种功能性质均得到改善。pH、NaCl浓度和温度对黑籽瓜种子蛋白质的功能特性有显著影响，通过调节这些因素能明显改善黑籽瓜种子蛋白质的功能特性。; 邓芝串张超张晖陆晓婷王立钱海峰齐希光; 关键词：蛋白质 DSC 功能特性

小麦面筋蛋白酶解制备合适分子量小肽的研究被引量：5: 2013年; 为制备合适分子量分布的小肽(<1000u),以小麦面筋蛋白为原料,利用蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶解,通过分析酶解物中的蛋白质水解度与多肽含量之间的关系,酶解物中多肽分子量分布以及氨基酸含量来比较碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶对小麦面筋蛋白的酶解作用,同时结合动物实验来探究多肽分子量分布与酶解物的功能性关系。结果表明,不同的蛋白酶对小麦面筋蛋白的酶解效果存在差异,其中胃蛋白酶处理组中总多肽含量最高,其次是碱性蛋白酶处理组;当四种蛋白酶酶解物的蛋白质水解度保持在12%左右时,碱性蛋白酶处理组中小肽(<1000u)的得率超过80%,胰蛋白酶处理组中小肽的得率在65%左右,且这两组蛋白酶酶解物可以显著地促进实验动物的消化能力和免疫功能,同时四种蛋白酶的酶解物中氨基酸总量与没有酶解的对照组相比均有提高,但游离氨基酸含量差异不大,说明四种蛋白酶酶解小麦面筋蛋白的酶解程度适中,没有被过度水解。; 谷中华朱旭杨凌霄程李琳王立张晖钱海峰; 关键词：小麦面筋蛋白蛋白酶多肽分子量

米糠固态发酵工艺优化及其氨基酸变化被引量：10: 2017年; 对米糠进行固态发酵,研究其蛋白、脂肪、灰分和总糖含量的变化规律,以期找到一种有效深度开发米糠资源的方法。结果表明:蛋白和灰分含量相比于发酵前明显增加,脂肪和总糖含量随着发酵时间的延长逐渐降低。以真蛋白含量为响应值,对固态发酵条件进行响应面辅助优化,确定最佳发酵条件为温度37℃,时间102h,水分含量60%,初始pH 5.5,接种量20 mL/100 g,发酵米糠的真蛋白含量19.65%,比原米糠提高了41.88%。此外,对米糠的氨基酸组成进行分析,蛋氨酸和苏氨酸占总氨基酸含量分别提高了73.92%和22.99%。; 尹孝超钱海峰王立张晖齐希光; 关键词：固态发酵米糠黑曲霉

小麦面筋蛋白酶解物对酵母增殖的影响被引量：3: 2016年; 为研究小麦面筋蛋白酶解物对酵母增殖的影响,将酶解物添加到麦芽糖浆中,通过水解度、相对分子质量、游离氨基酸组成和酵母渗透压耐受性,探索小麦面筋蛋白酶解物对酵母增殖的影响及作用机制。结果表明:小麦面筋蛋白酶解物可作为酵母生长增殖的有效氮源;酶解物DH 8.7%时酵母增殖效果最佳;酵母能有效利用的肽段主要集中在3 k Da以下;较小相对分子质量肽段的游离氨基酸组成及其对酵母渗透压耐受性的提高均有利于酵母增殖。; 奚宽鹏钱海峰张晖王立齐希光; 关键词：酶解物酵母相对分子质量

籽瓜种子蛋白质的持水及持油性研究被引量：21: 2015年; 以籽瓜种子为原料,采用碱溶酸沉法提取籽瓜种子蛋白质。测定并比较籽瓜种子蛋白和大豆浓缩蛋白的持水及持油性。探究蛋白质、氨基酸组成及含量、表面疏水性及蛋白质的超微结构与持水及持油性的关系。结果表明：籽瓜种子蛋白的持油性是大豆浓缩蛋白的1.1-1.2倍,持水性较差,仅是大豆浓缩蛋白的0.65-0.7倍;籽瓜种子蛋白以球蛋白和难溶蛋白为主,分别占总蛋白的58.79%和24.15%,球蛋白对持油性不利,难溶蛋白则能增强持油性;籽瓜种子蛋白具有较高的表面疏水性,其疏水指数为440,大豆浓缩蛋白较低为354,较高的表面疏水性能有益于持油性,降低持水性;结构疏松、存在空洞缝隙的海绵状蛋白结构对持水性和持油性有利。; 邓芝串张晖张超王立钱海峰齐希光; 关键词：蛋白质持水性持油性结构特性理化特性

乙醇溶液中酶解谷朊粉制备谷氨酰胺肽被引量：2: 2014年; 比较了Alcalase 2.4 L FG分别在水体系和乙醇体系中酶解谷朊粉制备谷氨酰胺肽的效果。以水解液中蛋白质含量、水解度、多肽含量、酰胺氮含量为指标,确定酶解体系为乙醇单一浓度不稀释体系。此外,以酰胺氮含量为主要指标,综合考察水解度变化,通过单因素实验和正交实验确定酶解工艺条件。结果表明,当乙醇浓度40%,温度47.5℃,底物浓度14%,加酶量7 000 U/g,反应时间3.5 h时,水解液的水解度为14.26%,酰胺氮含量为3.07 mmol/g。; 陈思思张晖谷中华齐希光钱海峰王立; 关键词：谷朊粉 ALCALASE FG 乙醇体系

喷雾干燥对籽瓜种子蛋白理化及功能特性的影响被引量：5: 2015年; 为探究喷雾干燥对籽瓜种子蛋白质理化结构及功能特性的影响。以冷冻干燥的籽瓜种子蛋白质作对比,探究喷雾干燥对蛋白质体积密度、色泽、体外消化率、氨基酸组成、热变性温度、表面疏水性、内源荧光、二级结构、超微结构及功能特性的影响。研究表明:与冷冻干燥相比,喷雾干燥后的籽瓜种子蛋白质体积密度较大为0.34 g/m L,白度较大,色泽较好,体外消化率较高为96.0%,赖氨酸与精氨酸比值较低为0.20,必需氨基酸组成基本没有变化,热稳定性较好,变性峰值温度、热变性焓值较大分别为89.06℃、1.751 J/g,内源荧光最大发射波长由352 nm向354 nm发生红移,表面疏水性增加为4097.5,β-转角含量增加为29.62%,α-螺旋、β-折叠和无规则卷曲均向β-转角转变,溶解性、持水持油性、乳化特性、起泡特性等功能特性均变差。; 邓芝串张超张晖王立钱海峰齐希光张春华; 关键词：喷雾干燥功能特性

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国家高技术研究发展计划(2013AA102203-07)