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上海应用技术学院引进人才科研启动项目(YJ2005-05)

作品数：1 被引量：1H指数：1
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇冬瓜汁
  • 1篇饮料
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇上海应用技术...

作者

  • 1篇薛雅君
  • 1篇张晓芬
  • 1篇张赟彬
  • 1篇戴妙妙

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的最佳工艺条件研究被引量：1
2007年
用正交试验法研究乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的最佳工艺条件及风味物质对冬瓜汁接种发酵的影响,探讨了不同菌种配比、发酵温度和发酵时间等条件及添加乳糖和红辣椒等风味物质对乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的影响。结果表明,乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的最佳工艺参数组合为:菌种配比(保加利亚乳杆菌∶植物乳杆菌)为1∶1,发酵温度为35℃,添加1.00%乳糖和1.50%辣椒并发酵2d。
张赟彬戴妙妙张晓芬薛雅君
关键词：乳酸菌发酵冬瓜汁
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