宁波市自然科学基金(2012A610148)
- 作品数：4 被引量：48H指数：3
- 相关作者：杨华张慧恩刘丽君戚向阳娄永江更多>>
- 相关机构：浙江万里学院宁波大学更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金国家级星火计划宁波市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 超高压处理和贮藏对养殖大黄鱼中微生物、酶及风味的影响（英文）被引量：2
- 2013年
- 以养殖大黄鱼为研究对象,研究超高压作用对养殖大黄鱼鱼肉中的微生物、酶和风味组分的影响。结果表明:在超高压作用下降低了鱼肉组织中酶的活力:超高压对微生物有杀灭和抑制效果;通过固相微苹取技术(SPME)及气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析贮藏过程中超高压处理对养殖大黄鱼风味组分的影响表明:无超高压作用下贮藏12d后养殖大黄鱼主要腥臭物质三甲胺和吲哚等的含量分别为(15.91±1.02)%和(2.11±0.23)%,但在贮藏12d后,超高压(500MPa)处理后的大黄鱼中主要腥臭物质三甲胺和吲哚等的含量为(1.98±0.02)%和0。
- 杨华梅清清张慧恩
- 关键词：养殖大黄鱼超高压微生物风味
- 养殖大黄鱼营养成分及组织结构分析被引量：17
- 2013年
- 分析3种脱脂工艺(碱法、超临界CO2流体萃取、酶法)对养殖大黄鱼肌肉营养成分以及肌肉组织结构的影响。结果表明:碱法、超临界CO2流体萃取、酶法脱脂率分别为40.60%,13.49%,7.48%。碱法处理的营养成分与野生大黄鱼最接近,CO2流体萃取的营养成分变化最大。养殖和野生大黄鱼肌肉与碱法、酶法、超临界CO2流体萃取处理后的大黄鱼肌肉中SFA:MUFA:PUFA的比例分别是2.9:2.0:1,1.9:1.9:1,1.8:1.1:1,2.2:1.6:1,4.1:3.0:1。评价氨基酸后,5种大黄鱼的EAAI分别为44.03,47.30,41.99,40.33,38.68;呈味氨基酸含量分别为21.67,25.20,20.86,20.94,20.65 mg/g蛋白。组织结构分析表明:碱法脱脂使肌肉纤维结构断裂,变得松散;酶法脱脂后也有类似变化,但不及碱法明显。
- 杨华娄永江
- 关键词：养殖大黄鱼脱脂营养成分
- 大黄鱼加工和综合利用现状及展望被引量：10
- 2014年
- 大黄鱼属石首鱼科，俗名黄瓜鱼、大鲜、大黄花鱼，为广温广盐性集群洄游鱼类，食性广，栖息于60米以内的近海中下层。大黄鱼鱼体呈纺锤形，头大而侧扁，
- 杨华刘丽君张慧恩
- 关键词：大黄鱼石首鱼科洄游鱼类黄花鱼纺锤形
- 超高压处理对养殖大黄鱼风味及品质的影响被引量：19
- 2014年
- 以养殖大黄鱼为研究对象,研究经超高压处理后养殖大黄鱼的营养成分、风味、色差、质构及微结构的变化。结果表明:超高压处理降低水分活度,对水分含量的影响是先升后降,提高了蛋白质含量,粗脂肪含量有明显变化(P<0.05)。从营养成分上分析可得400 MPa、10 min的高压处理较为合适。经高压处理后,鱼肉的挥发性成分基本保留。压强、保压时间、贮藏时间对鱼肉的色泽均有影响,但在300 MPa、10 min处理条件下鱼肉的总色差与原材料无明显差异(P>0.05);鱼肉的硬度、黏聚性、弹性、咀嚼性随处理压强的增高也不断增大;通过扫描电镜观察,超高压处理过的养殖大黄鱼肌肉结构明显与原材料鱼肉结构不同。
- 杨华陆森超张慧恩刘丽君戚向阳
- 关键词：养殖大黄鱼超高压风味色差微结构
