海口市重点科技计划项目(2010-113)
- 作品数：2 被引量：1H指数：1
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 佛手瓜全粉面包的研制
- 2013年
- 面包中添加佛手瓜全粉不仅提高了面包的营养价值,还改善了面包的风味,当面包中佛手瓜全粉的添加量在3%～5%时,对面包的体积不产生抑制作用,对面包酸度影响不大,当添加量高于5%后,面包的比容随着佛手瓜全粉添加量的增大而明显减小,根据正交试验结果对配方进行优化,得到佛手瓜全粉面包最佳配方为佛手瓜全粉添加量5%、白糖添加量6%和奶粉剂添加量11%。
- 王宇鸿梁青郭利芳赵勇
- 关键词：面包感官评价
- 佛手虾仁菜脯的工艺配方研究被引量：1
- 2012年
- 佛手虾仁菜脯是利用佛手瓜高果胶含量的特点,通过先脱水腌制后再与虾仁配合加工成的具有鲜香、韧、脆口感特色的一类产品。研究中采用15%的食盐、0.1%的山梨酸钾、0.15%的氯化钙进行加工处理,确定了佛手虾仁菜脯加工工艺腌制过程的条件及要求,得出佛手虾仁菜脯成品的质量标准。
- 王宇鸿
- 关键词：佛手瓜腌制韧性
