北京市科技计划项目(D101105046010001)
- 作品数：11 被引量：51H指数：4
- 相关作者：任发政郭慧媛张昊文鹏程张卫兵更多>>
- 相关机构：中国农业大学甘肃农业大学更多>>
- 发文基金：北京市科技计划项目国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酪蛋白与多糖相互作用研究及其在食品中的应用被引量：9
- 2012年
- 近年来多糖在乳制品中应用广泛,本文主要介绍了酪蛋白与多糖混合体系可能出现的状态、酪蛋白与多糖相互作用的机理、影响因素及复合物在食品中的应用。
- 王芳张昊郭慧媛任发政
- 关键词：奶牛酪蛋白多糖相互作用
- 碱溶pH对曲拉酪蛋白结构的影响被引量：2
- 2013年
- 以圆二色谱、荧光光谱、浊度、激光粒径等测试手段,研究了经不同pH碱溶处理的牦牛乳曲拉酪蛋白结构的变化.牦牛乳曲拉经pH 6.0～12.0碱溶,等电点沉淀所得酪蛋白湿凝块在pH 7.0磷酸盐缓冲溶液中溶解形成酪蛋白胶束溶液,进行酪蛋白结构测定.结果表明：随碱溶的pH增加,酪蛋白分子的二级结构发生了明显变化,其β-折叠含量先增后降,α-螺旋含量先降后增,疏水性降低,与此同时伴随着酪蛋白粒径的增加、酪蛋白体系浊度降低.碱溶曲拉酪蛋白分子间的疏水作用和静电相互作用在胶束的二次形成过程中起到了重要作用.
- 张聪甘伯中文鹏程郭慧媛任发政杨敏张卫兵乔海军
- 关键词：曲拉酪蛋白圆二色谱荧光光谱浊度
- 热处理和酸诱导对鲜牦牛乳酪蛋白功能性质的影响被引量：9
- 2013年
- 研究了酸处理和热处理对鲜牦牛乳酪蛋白功能性质的影响.结果表明:牦牛乳酪蛋白的功能特性表现为酸和热的共同依赖性.在远离酪蛋白的变性温度(140℃)及pH 6.6附近,酪蛋白具有良好的溶解性、乳化性、热稳定性以及疏水性;当酸度达到6.8,温度接近其变性温度时,由于蛋白质分子变性程度增加,分子发生聚集,牦牛乳酪蛋白的溶解性、乳化性、热稳定性及疏水性较差.
- 王国骄甘伯中文鹏程郭慧媛任发政杨敏乔海军张卫兵梁琪
- 关键词：酸处理功能性质
- 酶联免疫法鉴别乳制品掺假的研究进展被引量：2
- 2012年
- 本文主要介绍了利用多克隆抗体和单克隆抗体,通过不同的酶联免疫方法(ELISA)对乳制品掺假进行鉴别的研究进展,并从多个方面进行了总结,探讨了今后的研究方向和发展趋势。
- 任倩然张昊郭慧媛任发政
- 关键词：乳制品掺假多克隆抗体单克隆抗体
- 凝乳方式对奶油干酪品质的影响被引量：5
- 2013年
- 凝乳是干酪加工的关键环节,对奶油干酪的品质具有重要影响。通过对奶油干酪理化成分、产率、涂抹性的测定,比较了酶凝、酸凝、酸-酶互作凝乳3种方式对奶油干酪涂抹性的影响。结果表明,随着酸化程度的加深,奶油干酪的脂肪含量和蛋白质含量逐渐减少,含水率显著增加,校正产率、脂肪回收率和酪蛋白回收率降低。有酶高酸组(RHA)涂抹性最佳,其剪切功、屈服应力都分别为最小(19.23N·s、195.67Pa),与传统酸凝型奶油干酪(NR)相比,RHA的剪切功和屈服应力分别降低了17.04%和27.88%,干酪涂抹性得到明显改善。这为涂抹型奶油干酪的研发提供了技术基础。
- 陈娜刘显庭丁庆波王芳罗洁任发政
- 关键词：凝乳奶油干酪
- Lactobacillus salivarius REN菌株的产胺测定与抗生素耐药性评价被引量：3
- 2013年
- Lactobacillus salivarius REN是具有脱基因毒性的益生菌株,试验通过HPLC分析了该菌在脱羧酶培养基中的产胺情况,并利用药敏纸片评价了其抗生素耐药性.结果表明:该菌株可产生组胺、亚精胺和腐胺,合成量分别为68.83、2.11、8.94mg/L,精胺和酪胺未检出.在所测定的15种抗生素中,测试菌株对喹诺酮类的3种抗生素以及糖肽类的2种抗生素均有耐药性;对青霉素G表现出耐药性;对利福平、红霉素表现出中度敏感;对其他7种抗生素均表现出敏感性.
- 顾会咏甘伯中任发政郭慧媛张卫兵文鹏程
- 关键词：LACTOBACILLUSREN生物胺抗生素耐药性
- 乳铁蛋白抑菌功能的研究进展被引量：12
- 2012年
- 乳铁蛋白是哺乳动物分泌的一种多功能蛋白质,具有广谱的抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的功能。本文概括了乳铁蛋白的基本性质和重要的生理功能,并重点论述了乳铁蛋白的抑菌机制以及口服乳铁蛋白对于生物体肠道菌群的调节作用。
- 孙晶张昊郭慧媛任发政
- 关键词：乳铁蛋白抑菌肠道菌群
- 酸-酶共促凝乳的研究进展被引量：2
- 2012年
- 本文针对夸克干酪、农家干酪等新鲜干酪的酸-酶共促凝乳方式,在概述酶凝、酸凝的基础之上,论述了酸-酶共促凝乳的形成过程及性质,并探讨了凝乳酶浓度、热处理、添加凝乳酶时pH值等对酸-酶共促凝乳的影响。
- 李依璇刘显庭张昊郭慧媛任发政
- 关键词：凝乳凝乳酶
- 热处理对乳蛋白相互作用的影响研究进展被引量：4
- 2012年
- 本文概括了热处理导致的乳蛋白之间的相互作用,影响因素及其对凝胶形成的影响,以期对乳制品的生产提供一定的参考。
- 王鹏杰张昊郭慧媛任发政
- 关键词：乳蛋白
- 影响Mozzarella干酪凝胶体系构建的乳脂肪特性的研究进展被引量：1
- 2012年
- 本文概括了凝乳、拉伸和成熟3个Mozzarella干酪凝胶体系形成过程中凝胶网络的形成方式。通过讨论乳脂肪含量、分布对凝胶网络形成的影响,结合分析季节、贮藏时间、热加工和均质处理等影响乳脂肪特性的关键因素,对影响Mozzarella干酪凝胶体系构建的乳脂肪特性的研究进展进行了综述。
- 罗洁张昊郭慧媛任发政
- 关键词：MOZZARELLA干酪凝胶体系乳脂肪
