河南省教育厅自然科学基金(2008B550002)
- 作品数：6 被引量：54H指数：3
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- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 菊粉在乙醇溶液中成胶行为规律的研究
- 2013年
- 为探索菊粉在乙醇溶液中成胶行为及凝胶质构变化规律，采用加热/冷藏的方法制配制菊粉凝胶，考察质量分数35%、45%和55%的菊粉溶液在体积分数0-40%乙醇溶液中的成胶行为，利用质构仪分析不同条件下凝胶的质构特性。试验发现随菊粉质量分数的增加其在乙醇溶液中的成胶能力增强；乙醇体积分数对菊粉成胶能力影响显著，当乙醇体积分数低于30%时，随着其体积分数的增加菊粉的成胶能力和持水性显著提高；当乙醇体积分数高于30%时，随着其体积分数的提高菊粉的成胶能力和持水性呈下降的趋势。质构仪分析表明，增加菊粉含量可显著提高凝胶的质构特性，而乙醇对凝胶质构有双向作用，随乙醇体积分数的增加，凝胶质构特性呈现先增大后减少的趋势，对硬度、强度、黏附力及黏着性的影响拐点为20%，而对凝聚性和咀嚼性的影响拐点为10%。
- 罗登林许威徐宝成武延辉刘建学
- 关键词：菊粉乙醇溶液胶体质构特性
- 超声对黑曲霉产菊粉酶的影响
- 2012年
- 为了探索超声提高黑曲霉产菊粉酶的可能,考察了超声处理时间、超声频率和不同发酵时期超声处理等参数的影响。试验发现在黑曲霉的延滞期和对数增长期的初期阶段(<30h),40kHz和59kHz的超声处理均抑制了黑曲霉产菊粉酶的活力,高频超声的抑制效果更明显,菊粉酶活力降低了47.4%。在黑曲霉的对数增长期的后期阶段(>36h),这两种频率的超声处理均促进了黑曲霉产菊粉酶的活力,低频超声的促进作用更明显,菊粉酶活力提高了29.3%。结果表明,在一定条件下,超声能够促进微生物的发酵产酶。
- 罗登林袁海丽王斐黄明丽
- 关键词：超声菊粉酶发酵
- 菊粉酸降解动力学研究被引量：7
- 2012年
- 通过考察温度、溶液pH值及水分含量对菊粉酸降解的影响,探索菊粉酸水解规律。结果表明:菊粉水溶液在pH 5.0～7.0、温度低于100℃时具有良好的稳定性;但当pH值低于4.0时,菊粉出现明显的水解反应。菊粉溶液在不同温度和pH值下的酸降解动力学表明,其水解反应遵循一级反应动力学方程。利用菊粉凝胶特性考察水分含量与菊粉酸降解的关系,发现相同pH值(pH=3)条件下,水分含量越高,菊粉降解速率越快,凝胶中菊粉降解速率低于菊粉水溶液降解速率。
- 许威罗登林陈瑞红刘建学
- 关键词：菊粉动力学
- 菊粉在面制品中的应用现状及展望被引量：28
- 2014年
- 菊粉作为一种新的膳食纤维,具有良好的水溶性和色泽、适宜的分子质量大小、与面粉相似的粉体特性和形成优异凝胶质构的能力。与普通膳食纤维相比,菊粉的生理功能和食品加工性能更加突出。本文介绍了菊粉在食品加工方面的物化特性,系统回顾普通膳食纤维在面制品中的应用情况和存在的主要问题,综述近年来国内外在菊粉应用于面团和面制品方面所取得的研究成果,探究菊粉对面团和面制品品质影响的可能机理,指出目前研究存在的一些问题,并对今后发展的方向进行展望。
- 罗登林武延辉徐宝成陈瑞红刘建学李鹏燕
- 关键词：菊粉膳食纤维面粉面团面制品
- 菊粉溶解性能与凝胶质构特性试验被引量：21
- 2012年
- 对菊粉水溶液的黏度、膨胀度、持水力及凝胶质构特性进行了研究。当菊粉质量分数低于25%时,其水溶液黏度很低且随质量分数增加变化不明显,但当质量分数高于25%时,其黏度随质量分数增加迅速上升。菊粉膨胀度和持水力受温度影响显著,均在40℃时趋向最大值。采用凝胶指数(VGI)和成胶时间评价菊粉成胶能力的结果显示,只有当菊粉质量分数高于35%才能全部形成凝胶,且质量分数越高,成胶时间越短。通过TPA试验分析了菊粉凝胶的质构特性,结果表明随菊粉质量分数及贮藏时间的提高,凝胶硬度、强度、黏附力、黏着性和咀嚼性都有不同程度的提高,其中凝胶硬度、强度、黏着性及咀嚼性均在菊粉质量分数超过40%时增加明显。
- 罗登林许威陈瑞红刘建学徐宝成陈红
- 关键词：菊粉溶解性凝胶质构特性
- 菊粉吸湿特性与晶体转变规律研究被引量：1
- 2012年
- 为了探索菊粉的贮藏环境及其吸湿后晶体结构变化规律,采用静态吸附法考察菊粉在25℃、30℃和45℃条件下的吸湿特性,并利用X-射线衍射仪分析了菊粉晶体转变过程。实验发现菊粉具有良好的吸湿能力,并随着环境相对湿度和温度的提高而增强。当相对湿度为98%时,菊粉在30℃和45℃的吸湿率分别为40.5%和45.0%。菊粉在25℃、30℃和45℃时临界相对湿度分别为75.73%、87.54%和87.78%。X-射线衍射分析发现菊粉无吸湿时为无定形态结构,当吸湿率在6.50%～11.25%时,菊粉开始由无定形态结构向半晶体转变,且在2θ=9.1°时有一个衍射峰,当吸湿率大于11.25%时,晶体态的菊粉含量随吸湿率的增大而增加。
- 罗登林许威徐宝成刘建学陈红
- 关键词：菊粉吸湿无定形态
