国家水禽产业技术体系建设项目(nycytx-45-14)
- 作品数：14 被引量：57H指数：4
- 相关作者：杜金平汪兰吴文锦刘章武熊光权更多>>
- 相关机构：湖北省农业科学院华中农业大学武汉工业学院更多>>
- 发文基金：国家水禽产业技术体系建设项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项重庆市科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程化学工程更多>>
- 鸭蛋壳真空中和法制备乳酸钙的工艺研究被引量：2
- 2014年
- 试验以鸭蛋壳为原料,在真空环境中采用直接中和法制备乳酸钙。在单因素试验的基础上,选固液比、反应温度和时间3个因素进行中心组合试验,建立乳酸钙产率的二次回归方程,通过响应面分析及岭嵴分析得到最佳制备工艺条件为蛋壳粉粒度100目,蛋壳过料量30%,固液比1∶11,反应温度44℃,反应时间2.3 h,在此条件下乳酸钙产率达到最高,为75.56%,与预测值73.773 4%接近,乳酸钙结晶在浓缩体积在60%时为最佳。
- 吴文锦杜金平熊光权李新丁安子孙静乔宇廖李汪兰
- 关键词：乳酸钙响应面法
- 超高压处理对卤制鹅胗灭菌保鲜与品质的影响被引量：18
- 2011年
- 为了揭示超高压处理对卤制鹅胗灭菌保鲜与品质的影响,以100、200、300、400、500、600 MPa的压力对卤制鹅胗进行处理,保压15 min,以未经高压处理的样品为对照,室温(20±5)℃存放至第1、5、9天测定样品的菌落总数、大肠杆菌及沙门氏菌等微生物指标,同时对样品的pH值、嫩度、色差等理化指标以及感官指标进行分析。结果表明:400 MPa以上压力保压15 min可以有效抑制大肠杆菌和沙门氏菌的生长;200～500 MPa处理对pH值的影响不显著(P>0.05),在9 d存放期中,pH值整体呈下降趋势,鹅胗样品中心点pH值高于边缘部位;超高压处理对嫩度没有显著影响(P>0.05);超高压处理对表面色差有显著影响(P<0.05)。从感官上分析,高压处理对卤制鹅胗的口感、气味及质地等感官品质影响不显著。超高压处理不仅具有较好的杀菌效果,而且最大限度地保证了卤制鹅胗的品质。
- 解华东布丽君葛良鹏张晓春林保忠彭祥伟杜金平
- 关键词：微生物肉制品贮藏超高压处理
- 酶法水解鸭肉蛋白制备鸭肉肽被引量：4
- 2010年
- 采用碱性蛋白酶水解鸭肉蛋白制备鸭肉肽,通过响应面分析方法对水解条件进行优化,得到较佳的水解工艺为:酶解温度54.7℃,酶用量2.03%,底物浓度3.78%,pH9.86,时间为120min。在此条件下,碱性蛋白酶的水解度为29.6%,水解液中鸭肉肽含量为43.7%,氨基酸含量为25.79g/L,其中必需氨基酸为10.53g/L。
- 唐婧苗刘章武杜金平
- 关键词：鸭肉碱性蛋白酶响应面法
- 发酵肉制品中葡萄球菌的分离、鉴定
- 2011年
- 实验采用常见的发酵肉制品作为采集样品,从中分离得到具有革兰氏阳性和触酶阳性的葡萄球菌。结合菌种的表型特征对5株菌种进行鉴定,并研究了这5种菌的生理生化特征。
- 赵九飞刘章武
- 关键词：葡萄球菌发酵肉制品
- 壳聚糖涂膜保藏技术在卤鹅加工中的应用被引量：5
- 2013年
- 采用壳聚糖涂膜保藏技术,结合天然生物防腐剂、真空包装及低温二次杀菌技术,对卤鹅综合保鲜技术进行了研究。结果表明:利用复配的壳聚糖涂膜液(含1%壳聚糖、1%Nisin和0.2%醋酸)对卤鹅表面作涂膜,然后真空包装,低温二次杀菌(80℃～85℃,5 min)处理,卤鹅在常温下(30℃～35℃)的货架期可达到4周。
- 张晓春葛良鹏欧秀琼景绍红杜金平
- 关键词：NISIN卤鹅
- 二次回归正交旋转设计优化鸭肉渗透传质模型被引量：1
- 2012年
- 为了研究禽类食品原料在不同的渗透处理条件下的传质和脱水规律,实验选择鸭肉片作为研究对象,采用食盐和蔗糖溶液作为渗透液,在单因素试验的基础上,应用二次回归正交旋转设计研究厚度、渗透液浓度、温度、时间等各因素对鸭肉的影响。结果表明鸭肉渗透脱水的最优加工条件为:盐浓度为9.50%～9.91%,糖浓度为7.81%～8.12%,时间为3h,厚度为2.80～2.92mm,温度为18.22～18.93℃。
- 汪兰夏俊杰孙智达吴艳杜欣杜金平
- 关键词：正交旋转组合设计响应面
- 蛋壳及蛋壳膜吸附性质的研究进展被引量：13
- 2012年
- 目前国内禽蛋行业发展迅速,随之带来了大量的蛋壳资源,这引起很多科学家对蛋壳开发利用的关注,并做了大量的研究。本文主要针对目前国内外对蛋壳及蛋壳膜的吸附性质的研究利用现状做一个概述,以便为蛋壳资源的开发利用以及更深一步的研究提供新的思路。
- 韩玉汪兰孙智达杜欣杜金平
- 关键词：蛋壳蛋壳膜
- 响应面法优化鹅血中SOD热变性提纯工艺条件被引量：2
- 2011年
- 在单因素实验的基础上,采用三因素三水平的响应面法对鹅血中SOD热变性提纯工艺条件进行分析优化。选择热变时间、热变温度、CuCl2体积分数作为优化因素,研究各因素的不同水平对SOD比活力的影响。结果表明,SOD热变性提纯的优化参数为:热变温度60℃,热变时间15.3min,CuCl2体积分数2.08%。在此条件下,SOD的比活力为1144.896U/mg蛋白,与模型高度拟合。
- 邓莉刘章武杜金平
- 关键词：鹅血响应面分析法
- 鸭肉渗透处理中的传质研究
- 2010年
- 研究鸭肉原料在不同的渗透处理条件下的传质和脱水规律,结果表明加工中采用5mm以下的肉片厚度,有利于鸭肉的渗透传质;鸭肉中渗透盐比例随食盐渗透液质量分数增加而增加,且高盐溶液会抑制蔗糖的渗透;当蔗糖质量分数达到11%时,鸭肉中渗透的蔗糖达到平衡;固液比为1∶5时,渗透传质达到平衡;在3h内,鸭肉快速渗透传质,延长时间渗透会减缓;温度达到40℃时,鸭肉渗透传质达到平衡。
- 汪兰夏俊杰吴艳于巍杜欣杜金平
- 关键词：鸭肉传质
- 调理鸭肉嫩化技术研究被引量：2
- 2012年
- 嫩化鸭肉是鸭肉深加工的重要方向之一。以鸭胸肉为原料,研究了鸭胸肉在添加木瓜蛋白酶和食盐后对调理鸭肉嫩度的影响,在单因素试验的基础上。
- 耿胜荣吴文锦汪兰杜金平熊光权
- 关键词：嫩化技术木瓜蛋白酶
