国家自然科学基金(31301578)
- 作品数：3 被引量：26H指数：3
- 相关作者：刘小如范亚苇邓泽元胡蒋宁王红明更多>>
- 相关机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金江西省教育厅青年科学基金更多>>
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- 莲子多酚氧化酶的酶学性质被引量：11
- 2014年
- 以新鲜莲子为原料制备莲子多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase,PPO）粗酶液,探讨莲子PPO酶学性质。结果表明：莲子PPO的活性最适温度范围为45~50℃、活性最适pH范围为6.5~7.0,即中性时PPO的稳定性最高;而金属离子对其活性的影响显示出Ca2＋、Mn2＋、Fe3对莲子PPO酶活性具有一定的促进作用,铜离子则表现出较强的抑制作用;还原剂亚硫酸氢钠和亚硫酸钠对莲子PPO酶活性都有抑制作用。本研究旨在为有效抑制鲜莲褐变提供理论依据。
- 郑天闻徐婷婷范亚苇刘小如
- 关键词：莲子多酚氧化酶金属离子
- 莲子多酚氧化酶的分离与纯化被引量：3
- 2016年
- 由多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)导致的酶促褐变严重影响莲子的外观。本研究旨在探讨莲子PPO的提取纯化方法,为研究其蛋白结构、进一步探究莲子褐变机理提供理论依据。以酶活力和酶比活力为指标,对比了提取PPO的四种方法,发现匀浆吸附后丙酮沉淀法提取莲子PPO可获得较高的酶比活力,达289.04 U/mg;采用单因素实验对该提取方法进行优化,得最佳提取参数为:料液比1∶5、提取时间2 h、p H=7、含2%PVPP和0.8%Triton X-100提取溶液,优化后PPO粗酶液酶比活力为294.40 U/mg;采用DEAE Sepharose Fast FLow阴离子交换层析、Sephadex G-75凝胶柱层析对粗酶液进行纯化,得到分子量大约为58 ku莲子PPO,酶比活力为7926.68 U/mg,纯化倍数为26.92,回收率为38.48%。
- 贺玉珊刘小如邓泽元黄伊宁杨小院胡蒋宁
- 关键词：莲子多酚氧化酶分离纯化
- 水分含量对莲子淀粉回生影响及分子动力学模拟分析被引量：12
- 2015年
- 采用差示扫描量热仪和X射线衍射仪对不同水分含量的糊化莲子淀粉的回生特性进行研究。结果表明,水分含量是影响淀粉回生的重要因素,其过高或过低对莲子淀粉的老化都有一定的抑制作用;当水分含量70%时,莲子淀粉最易重结晶,体系老化程度最高;分子动力学模拟系统探讨了不同水分含量淀粉老化模型的分子构象、水分子扩散系数、非共价键相互作用等参数的变化,发现在水分含量70%体系中,直链淀粉分子结构更趋于有序化、非共价键相互作用更强,这可在微观层面解释莲子淀粉回生的机理。
- 李雨露刘小如李红艳范亚苇胡蒋宁李静王红明邓泽元
- 关键词：莲子淀粉水分含量分子动力学
