甘肃省教育厅研究生导师科研项目(0909-01)
- 作品数：4 被引量：26H指数：3
- 相关作者：刘玉环王治江刘志芳俞兆鹏汪文科更多>>
- 相关机构：河西学院沈阳农业大学更多>>
- 发文基金：甘肃省教育厅研究生导师科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同干燥方法对鸡腿菇干制品品质的影响被引量：9
- 2012年
- 对新鲜鸡腿菇分别采用热风、真空和真空冷冻干燥。通过测定干制品的可溶性总糖、可溶性蛋白质、Vc含量、复水比以及感官等指标,比较了3种干燥方式对鸡腿菇干制品品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥法所得制品的可溶性总糖、可溶性蛋白质和Vc含量分别为31.39±1.17Aa、82.96±2.05Aa和0.81±0.12Aa,损失显著小于其他2种干燥方式,其复水比为7.15±0.12Aa,复水性最好。
- 刘志芳汪文科王治江刘玉环
- 关键词：鸡腿菇
- 不同保鲜剂对贮藏期间双孢蘑菇酶活性的影响被引量：5
- 2014年
- 分别采用浓度为0.8%的柠檬酸、0.04%的亚硫酸钠、0.1%的抗坏血酸及0.1%的苯甲酸作为保鲜剂处理双孢蘑菇,测定不同贮藏时期双孢蘑菇中过氧化氢酶、过氧化物酶以及多酚氧化酶活性的变化。结果表明:不同保鲜剂处理的双孢蘑菇,多酚氧化酶活性的变化不同,用柠檬酸和亚硫酸钠处理的酶活性相对较低,用抗坏血酸处理的在前12 d酶活性相对较低,但12 d后酶活性升高;而苯甲酸处理的前期酶活性较高,在16 d后降至最低。不同保鲜剂处理的过氧化氢酶活性均到12 d后开始增加,到第16天达到最高。不同保鲜剂处理的过氧化物酶活性从第8天后的变化没有规律。
- 王治江刘玉环李丹万洋
- 关键词：双孢蘑菇保鲜剂过氧化氢酶过氧化物酶多酚氧化酶
- 双孢菇多酚氧化酶特性及抑制剂对同工酶的影响被引量：1
- 2013年
- 以邻苯二酚为底物,在420 nm处测定双孢菇多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性,研究了反应时间、温度、pH值、酶液添加量和底物浓度及几种抑制剂对其活性的影响,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳探讨了几种抑制剂对双孢菇PPO同工酶的影响。结果表明:该酶的最适反应时间为3 min、温度为40℃、pH为6.0、底物浓度为6 mmol/L;米氏常数Km值为1.317 mmol/L,Vmax为18.484 U/min。4种抑制剂对PPO活性具有不同的抑制作用,电泳图谱显示,双孢菇多酚氧化酶同工酶具有4条谱带,不同抑制剂对同工酶谱带的抑制效果不同,亚硫酸钠的影响最大,其次为Vc和柠檬酸,EDTA-Na最小。
- 刘玉环李蕾王治江李彩霞张芬琴
- 关键词：双孢菇多酚氧化酶同工酶
- 不同干燥方式对双孢蘑菇干制品质量的影响被引量：12
- 2011年
- 对双孢蘑菇进行热风、真空和真空冷冻干燥的对比实验,建立了3种干燥方式下物料的干燥曲线,测定干制品Vc含量、复水比和感官质量。结果表明:从干燥效率和干制品Vc含量看,真空干燥>真空冷冻干燥>热风干燥;从复水比看,真空冷冻干燥>真空干燥>热风干燥,其中真空冷冻干燥的干制品感官质量最好。对干制品进行护色和复水实验,结果显示干制品护色质量好于不护色,复水时间直接影响复水程度,最佳复水时间为40min。
- 刘玉环刘志芳王治江秦良生俞兆鹏
- 关键词：双孢蘑菇热风干燥真空干燥真空冷冻干燥
