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西华大学研究生创新基金(Ycjj201142)

作品数：3 被引量：23H指数：3
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相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 2篇农业科学
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇油菜蜂花粉
  • 2篇破壁
  • 2篇发酵
  • 2篇发酵法
  • 2篇蜂花粉
  • 1篇营养
  • 1篇营养成分
  • 1篇油菜花
  • 1篇油菜花粉
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母发酵
  • 1篇酵母发酵法
  • 1篇保健
  • 1篇保健作用

机构

  • 3篇西华大学

作者

  • 3篇冯慧
  • 3篇唐远谋
  • 3篇唐鹏程
  • 3篇刘佳
  • 3篇焦士蓉

传媒

  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品科技
  • 1篇食品工业

年份

  • 3篇2011
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
油菜花粉研究进展被引量：16
2011年
介绍了油菜花粉的营养成分、营养成分的提取和保健作用,概括了破壁油菜花粉与为破壁花粉营养成分的提取和保健作用的研究。总结了近年来油菜花粉在食品方面的应用。为油菜花粉的进一步的开发利用提供科学依据。
冯慧焦士蓉唐远谋唐鹏程刘佳
关键词：油菜花粉营养成分保健作用
油菜蜂花粉酵母发酵破壁工艺研究被引量：5
2011年
采用干性酵母对油菜蜂花粉进行破壁,通过单因素和正交实验得到最佳的破壁条件为干性酵母添加量1%、花粉:水=1:1(g:mL)、发酵时间3d、发酵温度32℃。此条件下,花粉破壁率达到52.30%,破壁花粉营养成分分析表明可溶性糖2.74%、游离氨基酸5.10%、总黄酮1.45%、Vc156.24μg/g。破壁花粉呈淡黄色,具有浓厚的醇香味和淡淡的酸味。
冯慧焦士蓉唐远谋唐鹏程刘佳赵旭壮
关键词：油菜蜂花粉酵母发酵法破壁
不同发酵法对油菜蜂花粉破壁的影响被引量：3
2011年
采用自然发酵法、干性酵母直接发酵法、酵母发酵-酶解法对油菜蜂花粉进行破壁,比较3种破壁方法的破壁率、破壁花粉营养成分可溶性糖、游离氨基酸、总黄酮、维生素C及风味改善,从而筛选出最佳的破壁方法。结果表明,采用干性酵母直接发酵法、酵母发酵-酶解法得到的破壁率、营养成分及风味改善优于自然发酵法,从经济方面来考虑酵母发酵法为油菜蜂花粉的最佳破壁法。
冯慧焦士蓉唐远谋唐鹏程刘佳
关键词：油菜蜂花粉
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